Рецепт японских панкейков с нежной, пористой текстурой внутри и поджаристой корочкой.
Ингредиенты для «Японские воздушные панкейки»:
- Мука пшеничная / Мука — 110 г
- Сахар — 25 г
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
- Масло оливковое — 1 ст. л.
- Молоко — 100 мл
- Белок яичный — 3 шт
- Желток яичный — 2 шт
- Соль — по вкусу
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 5
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 761.7 ккал |
белки 31.3 г |
жиры 37.7 г |
углеводы 121.4 г |
| Порции | |||
| ккал 152.3 ккал |
белки 6.3 г |
жиры 7.5 г |
углеводы 24.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 190.4 ккал |
белки 7.8 г |
жиры 9.4 г |
углеводы 30.4 г |
Рецепт «Японские воздушные панкейки»:
Продуктов указано на совсем небольшое количество панкейков, поэтому, если надо больше — пропорционально увеличьте.
Разделим белки и желтки. В белки добавим соль. Обращаю внимание, что мы используем 3 белка и 2 желтка.
В желтки добавим оливковое масло и молоко.
Белки так же густо взобьём, постепенно добавляя сахар.
Смешаем муку с разрыхлителем и начнём постепенно добавлять в желтки.
Затем начнём аккуратно перекладывать взбитые белки в тесто и нежно перемешивать их ложкой.
В итоге получается лёгкое и воздушное тесто.
Теперь самое сложное.
1. Скручиваем из пергаментной бумаги формочки.
2. На разогретую сухую (или немного смазанную) сковороду ставим формочку и наливаем столько теста, чтобы, поднимаясь, оно дошло ровно до верха.
3. Жарим около 4 минут. За это время тесто как раз поднимается до верха.
4. Переворачиваем. И жарим ещё около 4 минут.
Все эти моменты очень важны. Если тесто не дойдёт до самого верха — при переворачивании панкейк расплывётся. Если тесто пойдёт выше — потечет по стенкам формы.
Универсального размера формы сказать, к сожалению, нельзя. Подобрать параметры можно только путём проб. И вполне возможно, первый блин будет комом. Это не страшно.
И есть простой вариант — не использовать формы. Просто накладывать тесто на сковороду. Тогда панкейки получатся приятные и пухленькие, но, конечно, не такие пышные.
Приятного аппетита.