Рецепт

Карамельно-ореховые эклеры

Рецепт: Карамельно-ореховые эклеры

Нежные пирожные с хрустящей, сладкой корочкой с ароматными орехами и много воздушного, легкого, карамельного крема!!! Сочетание просто идеальное!!!

Ингредиенты для «Карамельно-ореховые эклеры»:

Для крема

Для теста

Для сиропа

Дополнительно

Количество порций: 9

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2961.1 ккал
белки
33.5 г
жиры
186.9 г
углеводы
286.3 г
Порции
ккал
329 ккал
белки
3.7 г
жиры
20.8 г
углеводы
31.8 г
100 г блюда
ккал
321.9 ккал
белки
3.6 г
жиры
20.3 г
углеводы
31.1 г

Рецепт «Карамельно-ореховые эклеры»:

2714015_20822-300x0.jpg

Для начала приготовим крем т. к. ему нужно время для стабилизации.
Ингредиенты, которые понадобятся:
Сливки жирностью не менее 30 %.
Сливочное масло жирностью 82 %.
Желатин и вода для его замачивания.
Ванилин, соль, сахар.

2714016_38936-300x0.jpg

Желатин замочить в воде и оставить для набухания.
Сливки соединяю с маслом и подогреваю до горячего состояния.
В кастрюльку с толстым дном высыпаю сахар и топлю до янтарного цвета.
Не мешая, а просто перекатывая из стороны в сторону.
Важно!!! сахар не передержать, иначе крем будет горчить.
Когда весь сахар растворится, вливаю ГОРЯЧИЕ сливки с молоком и не снимая с огня перемешиваю до однородности.
Снимаю с огня и добавляю соль и ванилин.
Перемешиваю.
Процеживаю через сито.
Даю слегка остыть и добавляю набухший желатин.
Пробиваю погружным блендером.
Закрываю пленкой в контакт и убираю в холодильник на 12 часов для стабилизации.
По истечению времени взбиваю миксером 3-4 минуты до пышного, воздушного состояния.
Крем должен быть однородный с приятным, красивым цветом! Вот таким!!
Готов к употреблению!

2714017_46779-300x0.jpg

Перекладываю в кондитерский мешок вот с такой насадкой для наполнения пирожных!

Подробный рецепт у меня уже на Поваренке был, если кому-то будет интересно, в комментариях оставлю ссылочку. Если вдруг забуду — предыдущий рецепт;)

2714018_24749-300x0.jpg

Приготовим заварное тесто.
Для него понадобится:
Молоко и вода в равных пропорциях.
Яйца 100 г. Это 2 шт. категории С1.
Сливочное масло жирностью 82 %.
Мука.
Соль, сахар, ванилин.

2714019_74946-300x0.jpg

В кастрюльке с толстым дном соединяю воду, молоко, соль, сахар, ванилин, сливочное масло и отправляю на плиту.

2714020_61856-300x0.jpg

На среднем огне довожу массу до кипения. Она должна прям хорошо кипеть, но не долго!

2714021_90229-300x0.jpg

Всыпаю сразу всю муку и активно завариваю тесто. Можно с огня убрать, я обычно просто немного убавляю.

2714022_93598-300x0.jpg

И подсушиваю тесто 3-4 минуты…

2714023_18691-300x0.jpg

На дне должна образоваться вот такая бархатная корочка, ее еще называют «мучной налет».
Снимаю с огня.

2714024_74669-300x0.jpg

Пару минут даю тесту остыть и затем по одному добавляю яйца каждый раз хорошо перемешивая до однородности. Это будет сложно, но возможно!

2714025_48856-300x0.jpg

Вот такое тесто получается в итоге.

2714026_50756-300x0.jpg

Для удобства перекладываю в кондитерский мешок, выпустив все пузыри воздуха, чтобы не мешали при отсадке. Даю 1 час отдохнуть!

2714028_81548-300x0.jpg

Еще тесто будет покрыто сахарным сиропом.
Для него понадобится:
Вода и сахар.

2714029_59950-300x0.jpg

Смешиваю и кипячу 1 минуту. Даю остыть!

2714030_62230-300x0.jpg

Еще сверху будут орехи. Можно взять абсолютно любые. Сегодня у меня фундук. С грецким орехом нам тоже очень понравилось;)

2714031_52528-300x0.jpg

Подсушиваю на сковороде, но НЕ ЖАРЮ!! просто чтобы избавиться от шелухи.
Измельчаю.

2714032_65688-300x0.jpg

Отсаживать пирожные буду с помощью вот такой насадки.
Одеваю пакет в пакет т. к. тесто достаточно плотное и один пакет может не выдержать.

2714033_96606-300x0.jpg

Тестом по краям фиксирую бумагу для выпечки.

2714034_79651-300x0.jpg

Отсаживаю пирожные…

2714035_61532-300x0.jpg

Если есть острые краюшки, приглаживаю пальцем смоченным водой.

2714036_78976-300x0.jpg

Наношу сироп. Если он остыл и застыл, можно чуть подогреть.

2714037_56600-300x0.jpg

Сверху присыпаю орехами. То, что упало рядом подвигаю с помощью лопатки.

2714038_73328-300x0.jpg

Отправляю в заранее разогретую духовку до 180-185 градусов и выпекаю 20 минут, затем опускаю температуру до 160 и выпекаю еще 15-20, режим верх-низ, без конвекции. Духовку не открывать!!!

2714039_58639-300x0.jpg

До золотой, румяной корочки!

2714040_71946-300x0.jpg

Вот такие красавчики получились!!!

2714041_37696-300x0.jpg

На решетке даю полностью остыть.

2714042_55464-300x0.jpg

Наполняю кремом.

2714043_83367-300x0.jpg

И можно пробовать!

2714044_63249-300x0.jpg

Хрустящая, сладкая корочка с ароматными орехами и много нежного, воздушного, легкого карамельного крема. Сочетание идеальное!!!
Приятного аппетита!!
И всем прекрасного настроения!!

2714056_71412thumb500.jpg

2714057_57804thumb500.jpg

2714058_11695thumb500.jpg

2714059_60379thumb500.jpg

2714060_37133thumb500.jpg

2714062_14646thumb500.jpg


Реклама

Больше полезных рецептов:

Популярные темы
Авторизация
*
*
Регистрация
*
*
*
Генерация пароля