totrecept.com

рецепт с фото пошаговый

Картофельный хлеб по этому рецепту получается ароматным, воздушным и невероятно вкусным. А какая хрустящая и аппетитная у него корочка! Хлеб из картофельного дрожжевого теста я пекла впервые, и всё получилось, поэтому этот рецепт могу смело рекомендовать.

Ингредиенты

(на 7 порций)

Для теста:

Мука пшеничная — 500 г + 20-30 г на подпыл стола

Картофель — 400-500 г

Соль — 1 ч. ложка

Сахар — 1 ч. ложка

Мускатный орех молотый — 1 щепотка

Масло оливковое — 2 ст. ложки

Дрожжи сухие — 7-8 г

*

Для посыпания хлеба:

Семечки подсолнуха — ½ ч. ложки

Семечки тыквы — ½ ч. ложки

Кунжут — ½ ч. ложки

Способ приготовления

Картофельный хлеб

Подготавливаем продукты.
В процессе готовки нам понадобится пергаментная бумага.

Картофель очищаем и нарезаем кубиками.

Заливаем картофель водой и отвариваем до готовности (20 минут).

С готового картофеля сливаем 230 мл отвара, он нам понадобится при замесе теста. Картофель толчём в пюре. Даём картофельному отвару и пюре остыть до тёплого состояния (38-40 градусов).

В миску просеиваем муку.

Всыпаем дрожжи и перемешиваем.

Всыпаем сахар, соль и мускатный орех. Перемешиваем.

В мучную смесь кладём картофельное пюре, вливаем отвар и оливковое масло.

Вымешиваем тесто 15-20 минут, периодически подпыляя стол мукой (при необходимости). Формируем из теста шар.

Накрываем тесто полотенцем и оставляем в тёплом месте на 30-40 минут.

Тесто за это время увеличится в объёме в 2 раза.

Снова обминаем тесто и формируем колобок.

Делаем сверху надрез крест-накрест. Оставляем тесто под полотенцем в тёплом месте ещё на 20 минут.
Вниз духовки кладём жаропрочную мисочку и включаем духовку для разогрева до 200 градусов, установив режим конвекции (обдув).

Хлеб смазываем водой и посыпаем смесью семечек тыквы, полсолнуха и кунжута.
В жаропрочную форму (в духовке) наливаем холодную воду. Отправляем хлеб из картофельного дрожжевого теста в духовку на 15 минут. В это время дверцу духовки не открываем, чтобы не выпустить образовавшийся там пар.
Затем открываем дверцу духовки, выпускаем пар и снижаем температуру до 175 градусов, режим конвекции выключаем. Печём картофельный хлеб до готовности (20-25 минут).

Готовому хлебу даём немного остыть.

Картофельный хлеб готов. Приятного аппетита!