Для меня это идеальный рождественский кекс. На данный момент. Все предыдущие, опробованные мною рецепты, были плотнее по структуре, чаще напоминали ароматную медовую коврижку с фруктами. А это кекс рыхлый, влажный. Именно такая структура кексов любима в нашей семье. Но это не значит, что я не буду пробовать печь и другие варианты. Совершенству нет предела.
Набор сухофруктов можете подбирать по вкусу но, в целом, он должен составлять примерно 400 г
Ингредиенты для «Классический рождественский кекс»:
-
—
330 г
-
—
200 г
-
(жидкий)
—
2 ст. л.
-
—
5 шт
-
—
300 г
-
-
(без верха)
—
1 ч. л.
-
—
2 ч. л.
-
(корица, кардамон, имбирь, мускатный орех, гвоздика)
—
2 ч. л.
-
—
1 пакет.
-
—
200 мл
-
—
5 ст. л.
-
(светлый)
—
75 г
-
(сушеная)
—
70 г
-
—
60 г
-
(без косточек)
—
60 г
-
(без косточек или инжир)
—
60 г
-
—
60 г
-
—
1 ч. л.
-
—
1 ч. л.
Время приготовления: 90 минут
Количество порций: 12
Рецепт «Классический рождественский кекс»:
200 мл кипятка залейте пакетик чая Эрл Грей или любого другого черного чая. Дать настояться.
Изюм, чернослив и курагу промыть. Курагу, чернослив и финики нарезать кусочками размером с изюм. Цукаты (у меня свои апельсиновые) при необходимости тоже нарезать.
Все сухофрукты смешать. Добавить цедру и залить чаем и алкоголем (ромом, коньяком или лимончелло. Последний у меня собственного приготовления исключительно для кулинарных целей). Накрыть и оставить на несколько часов или на ночь. По возможности перемешивайте. К утру вся жидкость впитается.
Включаем духовку для разогрева до 150-160 градусов.
Для теста масло должно быть мягкое ( не растопленное!) и яйца комнатной температуры. Все это можно на ночь оставить на столе. Взбиваем масло с сахаром 5-7 минут. Затем вводим по одному яйца, всякий раз взбивая до однородной гладкой консистенции. В последнюю очередь добавляем мед.
Яично-масляную смесь соединяем с замоченными сухофруктами.
Муку просеиваем и смешиваем с солью, содой, разрыхлителем и смесью специй.
Эту сухую смесь добавляем к жидким ингредиентам и быстро перемешиваем. Как и для мафинов, не надо долго месить, чтобы тесто не затянулось. Разливаем в 4 формочки 20х10 см.
Выпекаем 1час 20 минут или дольше. Проверяем готовность на сухую палочку. При необходимости накройте кексы фольгой.
Кекс готов к употреблению, но через несколько дней он будет еще ароматнее. Можно хранить в прохладном месте до 14 дней.
Всем веселого Нового года и светлого Рождества!