Кабаносси (cabanossi) — это длинные тонкие колбаски родом из Польши, которые готовятся из смеси постной и жирной свинины. Название происходит от заимствованного из тюркских языков слова «кабан», под которым в Польше подразумевалось мясо молодой свиньи, откармливаемой в основном картофелем. Рецепт, который я хочу вам сегодня предложить, конечно же, не настоящий, но я узнала о нем много лет назад от подруги-польки и теперь постоянно им пользуюсь. Готовятся домашние «А-ля Кабанносси» очень просто, причем не только из свинины, а по вкусу они чем-то напоминают джерки.
Ингредиенты для «Колбаски «А-ля Кабаносси» в электросушилке»:
- Окорок (свиной (лопатка, шея)) — 700 г
- Филе куриное (или говядина) — 200 г
- Шпиг (свиной) — 100 г
- Соль (с горкой, каменная, не йодированная, без добавок) — 1 ст. л.
- Сахар (с горкой) — 1 ч. л.
- Коньяк (водка (выступают в роли консервантов)) — 40 мл
- Специи (у меня: смесь молотых перцев — 1,5 гр. и пажитник молотый — 1 гр.) — по вкусу
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал 2997.4 ккал |
белки 173.6 г |
жиры 241.5 г |
углеводы 10 г |
100 г блюда | |||
ккал 277.5 ккал |
белки 16.1 г |
жиры 22.4 г |
углеводы 0.9 г |
Рецепт «Колбаски «А-ля Кабаносси» в электросушилке»:
Мясо и шпиг промыть под холодной водой, обсушить, нарезать небольшими кусочками и прокрутить через мясорубку с крупной решеткой. Далее добавить соль, сахар, специи, коньяк или водку, перемешать и еще раз прокрутить через мясорубку. Затем снова перемешать, закрыть фарш крышкой или обернуть пищевой пленкой и оставить мариноваться в холодильнике на 24 часа.
По истечению времени, маринованный фарш еще раз хорошо перемешать и переложить в кондитерский мешок или обычный полиэтиленовый плотный мешок, срезав небольшой уголок (1 см.).
Хранить готовый продукт можно в холодильнике (в контейнере для овощей) завернув в пищевую бумагу до 30 дней.