Люблю перловку, но обычно готовлю её с жареным мясом или использую в рассольнике.
Увидел этот рецепт в одной кулинарной передаче. Решил попробовать приготовить. Оригинально и просто.
Скажу сразу — блюдо получается довольно сытным. Зима — самый сезон для него.
(За рецепт спасибо Владимиру Павлову)
Ингредиенты для «Крем-суп хлебный с грудинкой и перловкой»:
-
—
150 г
-
(варено-копченая)
—
200 г
-
—
1 шт
-
—
4 зуб.
-
(были маленькие)
—
2 веточ.
-
—
1 шт
-
—
3 ст. л.
-
—
по вкусу
-
—
по вкусу
-
—
3 ст. л.
-
—
200 мл
-
—
1 ч. л.
-
—
1 ст. л.
-
—
по вкусу
Время приготовления: 50 минут
Количество порций: 2
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал 2428.65 ккал |
белки 46.494 г |
жиры 100.923 г |
углеводы 294.578 г |
Порции | |||
ккал 1214.33 ккал |
белки 23.25 г |
жиры 50.46 г |
углеводы 147.29 г |
100 г блюда | |||
ккал 221.19 ккал |
белки 4.23 г |
жиры 9.19 г |
углеводы 26.83 г |
Рецепт «Крем-суп хлебный с грудинкой и перловкой»:
Вот, что нам понадобиться.
(Сразу предупреждаю — количество продуктов довольно условно. Всё зависит от выбранной крупы, размера хлеба, любви к густоте супа-пюре.)
Разогреваем духовку до 180С.
Перловку промываем и ставим вариться в слега подсоленной воде.
Время варки зависит от сорта перловки. В кашу её превращать не нужно.
У меня ушло минут 50.
Перловка варится, продолжаем.
Нарезаем лук и 2 зубчика чеснока. Нарезка не принципиальна. Потом всё равно пробивать блендером.
Грудинку нарезаем на небольшие куски, чтобы удобно было их потом вынуть из бульона.
С веточки розмарина снимаем листики и измельчаем. (Палочку не выбрасываем. Её можно потом использовать как шампурчик.)
Багет нарезаем на ломтики.
6 ломтиков багета оставляем, остальные выкладываем на противень и сбрызгиваем оливковым маслом.
Отправляем багет в духовку. Время обжарки зависит от духовки. Должны получится поджаренные гренки но не твёрдые сухари.
Можно обжарить и на сковороде, но нужно будет один раз перевернуть кусочки.
Перловка варится, хлеб — жарится.
В кастрюльку (лучше с толстым дном), где будет готовиться суп, наливаем немного растительного масла и обжариваем лук и чеснок.
К луку и чесноку добавляем грудинку, измельченный розмарин. Розмарин добавляйте по вкусу. Веточки естественно бывают разного размера. Не любите розмарин — добавьте петрушку.
Всё перемешиваем, тушим минут 5.
В кастрюлю где «мучаются» лук, чеснок и грудинка добавляем миллилитров 200 воды, даём закипеть и тушим 10-15 минут.
Пока закипает бульон, быстренько приготовим скажем так «чесночное масло» для оставшихся кусочков хлеба.
Мелко нарезаем 2 зубчика чеснока и листики второй веточки розмарина.
В мисочку наливаем оливковое масло, добавляем чеснок и розмарин, солим, перчим. Всё хорошо перемешиваем.
Оставшиеся ломтики хлеба кладём на противень, смазываем их получившейся смесью масла и чеснока и отправляем в разогретую до 180С духовку минут на 5.
Вот здесь точно не пересушите. Должны получиться хрустящие тосты, только и всего. Откладываем их в сторону.
(Фотку не сделал, поэтому пришлось немного пошалить. Кстати, такие гренки можно сделать и отдельно от всего рецепта. Просто как закуску.)
В кипящий бульон добавляем хлеб, ранее обжаренный в духовке (не тосты с чесноком). Просто ломаем руками на небольшие кусочки.
Добавляем молоко, бальзамический уксус, горчицу. Солим, перчим. Всё перемешиваем, пробуем. Не забывайте, что грудинка может быть очень солёной, поэтому аккуратнее с солью.
Варим минут пять. Хлеб должен набухнуть.
Помешиваем, чтобы молоко не пригорело.
На этом шаге можно уже примерно определить густоту получающегося супа и подрегулировать добавлением молока.