Рецепт родился случайно. Во время изоляции захотелось круассанов, а сливочного масла и молока дома не было. Испекла на растительном масле, а вместо молока добавила йогурт. Получились круассанчики с хрустящей корочкой и нежным мякишем, как раз так как нужно. Но поскольку в них добавлено масло, они получились чем-то похожи на песочные рогалики )
Ингредиенты для «Круассаны песочно-дрожжевые»:
- Дрожжи (сухие теплые) — 6 г
- Вода (теплая) — 50 мл
- Сахар (Вариации в зависимости от желаемого вкуса) — 50 г
- Соль — 1 щепот.
- Йогурт (теплый) — 75 г
- Масло растительное — 50 г
- Мука пшеничная / Мука — 250 г
Время приготовления: 180 минут
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1619.7 ккал |
белки 29.9 г |
жиры 54.6 г |
углеводы 255.7 г |
| Порции | |||
| ккал 162 ккал |
белки 3 г |
жиры 5.5 г |
углеводы 25.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 330.6 ккал |
белки 6.1 г |
жиры 11.1 г |
углеводы 52.2 г |
Рецепт «Круассаны песочно-дрожжевые»:
1. Дрожжи положить в теплую воду. Добавить 1 с. л. сахара, щепотку соли, 1 с. л. муки. Оставить минут на 15.
2. К дрожжевой смеси добавить йогурт, еще 1 с. л. сахара и муку. Замесить тесто, вымесить до однородности.
3. К тесту добавить масло. Хорошо вымесить. Чем дольше, тем лучше. Тесто не липнет ни к рукам, ни к доске.
4. Мягкое тесто раскатать в длинный прямоугольник. Половину прямоугольника обильно смазать маслом.
5. Сложить прямоугольник пополам, чтобы получился почти квадрат.
6. Повернуть квадрат на 90 градусов. И снова раскатать в длинный прямоугольник как в прошлый раз. Сильно не давите, нам не нужно, чтобы слои сильно перемешивались ).
7. Снова обильно смазываем маслом.
8. Опять складываем прямоугольник, но другим методом. Края прямоугольника складываем в середину.
9. Теперь складываем получившееся тесто вдоль по стыку. То есть «прячем шов»
10. Накрываем брусок салфеткой, ставим в теплое место и не беспокоим его на 1 час.
11. Через час приходим. Раскатываем тесто снова вдоль в такой же прямоугольник. Делим его поперек на части по размеру желаемых круассанов. Я поделила на 5 частей.
Каждую часть под углом разрезать пополам. Получились угольнички.
12. К этому времени вы уже наверняка знаете, что хотите от круассанов. Сейчас у них нейтральный вкус.
Если в планах начинить их рыбкой и листиком салата или помидоркой, сыром и рукколой — ничего к тесту не добавляйте. Я так и делала в первый раз.
Сегодня же захотелось сладкого к кофе. Поэтому смазала их маслом и посыпала сахаром примерно 30 грамм. Половину посыпала корицей, половину ванилином.
Если хотите вкус как у сладких булочек, добавьте еще больше сахара, грамм 50.
13. Закрутить треугольники в рулетики, начиная с широкого конца. Выложить на противень в форме подковок. Накрыть салфеткой, забыть о них на 1 час.
Забыла сделать фото, у меня они уже подошедшие.
Посчитаем слои: после шага 5 их было 2. После шага 8 — 8, после шага 9 — 16 и все эти слои мы скрутили в рулет!
14. Выпекать в хорошо разогретой духовке на 190 градусов минут 20.
Через 15 минут начинать поглядывать на круассанчики не открывая духовку.
Вытащить, немного остудить и можно приступать к кофепитию.
15. Круассаны хороши еще теплыми, когда корочка хрустящая, а мякиш мягкий и нежный.