Рецепт

Кубинская говядина «Ропа вьеха»

Рецепт: Кубинская говядина Ропа вьехаРецепт: Кубинская говядина Ропа вьеха

Ropa vieja — в переводе означает «старая одежда», «рваные тряпки», «обноски». Это отваренная, а затем разобранная на волокна говядина, в пикантном соусе из томатов, лука, сладкого перца и оливок. По внешнему виду блюдо напоминает рваные лоскутки ярких тканей, поэтому и получило такое необычное название.

Ингредиенты для «Кубинская говядина «Ропа вьеха»»:

Для отваривания говядины

Для приготовления Ропа вьеха

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4372.5 ккал
белки
373.7 г
жиры
296 г
углеводы
63.7 г
100 г блюда
ккал
84.7 ккал
белки
7.2 г
жиры
5.7 г
углеводы
1.2 г

Рецепт «Кубинская говядина «Ропа вьеха»»:

2880985_53814-300x0.jpg

Изначально это блюдо готовилось из флан-стейка. Это брюшная часть говядины, довольно жесткая, не подходящая для жарки, но идеальна для долгого отваривания. Вы можете взять любые части говядины, и при том, не самые премиальные.

Залейте говядину водой, добавьте луковицу в шелухе, морковь, лавр и перец горошек. Доведите до кипения, снимите пену, добавьте соль и уменьшите огонь до минимума. Отваривайте говядину не менее 2 часов, она должна стать мягкой и хорошо разбираться на волокна.

2880986_59221-300x0.jpg

Остудите говядину в бульоне и разберите на волокна. Из 1 кг сырой говядины вышло 800 г вареной.

Бульон процедите.
Для ропа вьеха понадобится около 1 стакана бульона.

Остальной бульон можете использовать в других блюдах или заморозить впрок

2880987_43380-300x0.jpg

Томаты в собственном соку разомните вилкой или измельчите в блендере

2880988_48403-300x0.jpg

Разогрейте в сковороде растительное масло, поджарьте до лёгкого золотистого цвета нарезанные полукольцами лук и нарезанный соломкой сладкий перец.

Совет: чтобы перец лучше сохранял форму, нарезайте его вдоль плода. Вы можете также использовать перец разных цветов

2880989_80608-300x0.jpg

Когда перец с луком слегка поджарятся, добавьте в сковороду говядину разобранную на волокна и размятые томаты в собственном соку и влейте бульон. Потушите все вместе около 2-3 минут

2880990_45846-300x0.jpg

Добавьте нарезанные колечками оливки. В идеале это должны быть оливки, фаршированные перцем пименто, но можно и обычные без косточек.
Также добавьте измельченнный чеснок, орегано и измельченный кумин. По вкусу добавьте соль и сахар. Потушите все 5 минут и снимите с огня.

Подают Ропа вьеха с отварным рассыпчатым длиннозёрным рисом. Иногда, в качестве дополнения к рису добавляют тушеную черную фасоль, жаренные бананы и ломтики лайма.
При подаче блюдо можно посыпать зеленью петрушки или кинзы.

История Ропа вьеха уходит корнями в средние века. Именно тогда оно появилось среди испанских евреев. И готовилось это блюдо с добавлением тушеного нута.
Итак, возникнув, в Испании в районе XII века, Ропа вьеха вместе с колонизацией стало распространяться по миру. Сначала это блюдо попало на Канарские острова, а затем и на Кубу. Именно на Кубе оно приобрело мировую известность. Кубинцы внесли в него свой колорит, дополнили своими ингредиентами. Вариантов Ропа вьеха на Кубе очень много. Его готовят с добавлением оливок, каперсов и даже зеленого горошка или вовсе без них. Одни хозяйки добавляют в него бекон, другие перец халапеньо или сельдерей. У каждой кубинской хозяйки свои «рваные тряпки».

2881001_50667nothumb500.jpg


Реклама

Больше полезных рецептов:

Популярные темы
Авторизация
*
*
Регистрация
*
*
*
Генерация пароля