Рецепт

Кулич Мхатовский

Рецепт: Кулич Мхатовский

Предлагаю приготовить кулич по рецепту актрисы Раисы Максимовой с небольшими изменениями в рецепте. Это вкусный, не сухой, не крошливый, плотноватый, но нежный кулич с кексовой текстурой! Предлагаю приготовить, попробовать этот рецепт!

Ингредиенты для «Кулич Мхатовский»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
5829.2 ккал
белки
99.1 г
жиры
262.2 г
углеводы
764.5 г
100 г блюда
ккал
359.8 ккал
белки
6.1 г
жиры
16.2 г
углеводы
47.2 г

Рецепт «Кулич Мхатовский»:

2688149_29203-300x0.jpg

Для приготовления опары 2 ст ложки муки с верхом перемешать с быстродействующими дрожжами, влить теплое молоко, 3-4 ст ложки сахара из общего количества, перемешать до однородного состояния, оставить на 30 мин для активизации дрожжей и образования пенной шапочки.

2688166_93363-300x0.jpg

Чистый, высушенный изюм нарезать, грецкие орехи подсушить в духовке, по возможности очистить от коричневой пленки, измельчить, но не мелко. Количество орехов взято меньше от указанного в рецепте по своему вкусу. Добавление грецких орехов в полном объеме придает дополнительный богатый вкус куличу, но при этом делает кулич «сероватым» по цвету!

2688154_26173-300x0.jpg

Растереть желтки с 1/3 части сахара, добавить натёртую цедру лимона и апельсина (без мякоти!), мягкое сливочное масло, ванильный сахар, вымешать до однородного состояния.
В готовую опару добавить сливочную массу, вылить водку, оставшееся тёплое молоко, соль.

2688156_81679-300x0.jpg

Вымешать тесто, подсыпая муку. Для замеса использовала хлебопечку REDMOND. Подойдет программа «Пицца», либо «Тесто», остановив ХП после вымешивания колобка теста до нужной консистенции, но не менее 15-20 минут. Муку не добавлять! При замешивании руками тесто имеет липкую консистенциию, воспользоваться скребком, поверхность стола и руки смазать растительным маслом.

2688160_38820-300x0.jpg

Белки взбить до устойчивого состояния, вмесить в тесто. Тесто становится липким, вымесить дополнительно руками или в ХП 5-10 минут. Добавить в конце замеса изюм и орехи. Руки смазать растительным маслом, округлить тесто, выложить в посуду для подъема, предварительно смазав растительным маслом. Оставить для вызревания теста на 2 часа в теплом месте или под крышкой в ХП. Так как тесто сдобное — удвоения теста не будет, ориентироваться по времени!

2688167_82482-300x0.jpg

Подошедшее тесто слегка обмять, разделить на 2-3 части (в зависимости от размера формы), округлить, выложить в форму до половины, которые предварительно смазать мягким сливочным маслом, припылить мукой, излишки стряхнуть! Сразу поставить куличи в холодную духовку на 15 минут, затем поставить нагрев в вашей духовке на 100 С на 10 минут, 150 С — на 10-15 минут, затем выставить 180-200 гр. и печь ещё 15 -20 мин до пробы на сухую лучину! Ориентируйтесь по характеристикам вашей духовки! В результате выпечки верхушка кулича может треснуть, для этого рецепта это нормально! Украсить куличи по-своему вкусу.

2688188_25538-300x0.jpg

Для взвешивания необходимых ингредиентов использовала весы REDMOND, которыми пользуюсь уже не первый год!

Приятного аппетита!

2688173_55701nothumb500.jpg

2688175_48456nothumb500.jpg

2688177_47181nothumb500.jpg

2688183_17075nothumb500.jpg


Реклама

Больше полезных рецептов:

Популярные темы
Авторизация
*
*
Регистрация
*
*
*
Генерация пароля