Блюдо представляет собой куриную кожу начиненную куриным суфле и запеченная под соусом аля Бешамель. Особенно подойдет если хотите удивить гостей за праздничным столом. Нежный вкус понравится всем без исключения! Пускай вас не пугает время приготовления и рецепт. Ваши труды не останутся незамеченными среди родных, близких и друзей)))
Ингредиенты для «Куриное суфле с соусом Бешамель»:
Суфле
- Курица (целиком среднего размера) — 1 шт
- Яйцо куриное (3 яйца вареных и 3 сырых) — 6 шт
- Хлеб (Лучше черствый) — 5 ломт.
- Молоко — 100 мл
- Перец болгарский (для варки курицы (можно не использовать)) — 1 шт
- Чеснок — 3 зуб.
- Соль — по вкусу
- Масло растительное (Для жарки) — 1 ст. л.
Соус
- Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.
- Орех мускатный — 1 ч. л.
- Молоко — 400 мл
- Соль — 0,5 ч. л.
- Масло сливочное — 1 ст. л.
Время приготовления: 90 минут
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 3275.2 ккал |
белки 337.4 г |
жиры 114.2 г |
углеводы 219.5 г |
| Порции | |||
| ккал 327.5 ккал |
белки 33.7 г |
жиры 11.4 г |
углеводы 22 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 119.5 ккал |
белки 12.3 г |
жиры 4.2 г |
углеводы 8 г |
Рецепт «Куриное суфле с соусом Бешамель»:
С курицы аккуратно снять кожу. Постараться минимизировать количество разрезов. Куриные крылышки я отрезала, кожу с них не снимала. С куриных ножек аккуратно сняла кожу, концы ножек отрубила таким образом, чтобы получился «чехольчик» с маленькой костью на конце
Курицу, очищенную от кожи, разрезать на куски и отварить до готовности. Для улучшения вкусовых качеств как бульона, который можно заморозить и впоследствии использовать как основу соусов и других блюд, так и курицы.
Можно отварить без перца.
При варке курицу посолить.
Замочить хлеб в молоке. Я использовала засушенный белый хлеб.
Взять 3 сырых яйца, отделить белки от желтков. Желтки взбить с солью и специями по вкусу
Белки взбить в крепкую пену
Отварную курицу отделить от костей и пропустить через мясорубку. В куриный фарш добавить: заранее отварные и мелко нарезанные яйца, взбитые отдельно желтки и белки, замоченный в молоке хлеб вместе с остатками молока, натертый на мелкой терке чеснок.
Все хорошо перемешать до однородности
Полученной куриной смесью начинить кожу курицы, сформировав по форме напоминающую курицу. Для сшивки я использовала грубые толстые нитки. Горловину так же перевязала ниткой.
Должна получиться форма: куриная кожа, начиненная куриным фаршем без возможности самопроизвольного выхода фарша
В хорошо разогретой сковороде с добавлением масла обжарить, полученную «курицу» с двух сторон до образования румяной корочки (примерно 1-2 минуты с каждой стороны)
Приготовить соус Бешамель: обжарить муку на сухой сковороде до кремообразного цвета. В сотейник добавить молоко и обжаренную муку. Постоянно помешивая довести до закипания. После закипания добавить сливочное масло, мускатный орех и соль. Постоянно помешивая варить еще минут 7-10.
Соус по консистенции должен быть как ряженка
Форму для запекания застелить фольгой. Уложить обжаренную курицу и залить ее соусом таким образом, чтобы курица была покрыта им.
В предварительно разогретую духовку до 180-200 С поставить форму и запекать 30-40 минут.
Форму взяла таким образом, чтобы курица заполнила ее почти на 100% (соус должен как бы обволакивать курицу, а не растекаться по форме).
После запекания куриное суфле легко порезать на порции.
Приятного аппетита!