![Рецепт: Квашеные арбузы Рецепт: Квашеные арбузы](https://www.povarenok.ru/data/cache/2021aug/12/01/2891944_56991-710x550x.jpg)
Квашеный арбуз — это блюдо на любителя. Кто-то вообще не принимает этот вкус, а кто-то, как я, намеренно делает зимние заготовки (я и мариную, и квашу). Поводом попробовать этот рецепт может быть покупка невкусного розового арбуза — не выбросить, а попробовать приготовить отличную закуску под водочку и без неё, под любые мясные блюда. На самом деле одинаково вкусно получаются как недозревшие, так и спелые арбузы. На юге всегда квасили арбузы целиком в кадках, но в современных условиях их можно заготовить и в обычных стеклянных банках.
Ингредиенты для «Квашеные арбузы»:
- Арбуз — 10 кг
- Хрен — 1 пуч.
- Укроп (взрослый с зонтиками) — 1 пуч.
- Зелень (любая по вкусу) — 1 пуч.
- Перец чили — 1 шт
- Чеснок — 2 шт
- Соль (соль из расчёта 60 г на 1 литр воды) — 240 г
- Вода — 4 л
Время приготовления: 180 минут
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал 2621.6 ккал |
белки 66.6 г |
жиры 11.2 г |
углеводы 603 г |
Порции | |||
ккал 262.2 ккал |
белки 6.7 г |
жиры 1.1 г |
углеводы 60.3 г |
100 г блюда | |||
ккал 18.2 ккал |
белки 0.5 г |
жиры 0.1 г |
углеводы 4.2 г |
Рецепт «Квашеные арбузы»:
![2891930_88793-300x0.jpg](https://totrecept.com/wp-content/uploads/2021/08/260803_1612.jpg)
В этот раз я купила такой арбуз весом 10 кг, абсолютно спелый. Последнее время я ну никак не попадаю на розовые невкусные для еды арбузы, хотя для квашения они подходят идеально. Для квашения арбуза такого размера я использовала кастрюлю объемом 12 литров, хотя идеально подошла бы 15-литровая
![2891931_29200-300x0.jpg](https://totrecept.com/wp-content/uploads/2021/08/260803_36261.jpg)
Арбуз разрезать кольцами поперёк и очистить от зеленой кожуры. Белая часть после квашения будет вкусной. Ширина разреза от 2 до 5 см. В этот раз у меня 4-5 см, поскольку я их буду квасить 10 дней до очень кислого состояния и объём уйдёт.
![2891933_52105-300x0.jpg](https://totrecept.com/wp-content/uploads/2021/08/260803_70371.jpg)
На дно кастрюли выкладываем лист хрена, горький перец (тут у меня 1,5 стрючка), 2 крупных очищенных головки чеснока. Сюда же можно добавлять любую зелень по вкусу, включая листья вишни, смородины, винограда.
![2891937_39754-300x0.jpg](https://totrecept.com/wp-content/uploads/2021/08/260803_91811.jpg)
Сверху укладываем оставшуюся зелень, обязательно с листьями хрена. И заливаем холодным рассолом. Внимание: рассол делается в пропорциях на 1 литр воды 60 граммов соли. Здесь у меня 4,5 литра рассола.
![2891938_94436-300x0.jpg](https://totrecept.com/wp-content/uploads/2021/08/260803_30726.jpg)
Накрываем тарелкой, очень лёгким грузом и накрываем крышкой. Брожение будет активным, груз будет оседать, жидкость прибывать. Лишнюю жидкость я выбираю кружкой и выливаю. А вот тут нужно начинать следить за степенью готовности. Начиная с 5-го дня можно начинать пробовать.
![2891939_91810-300x0.jpg](https://totrecept.com/wp-content/uploads/2021/08/260803_16805.jpg)
На пятый день арбузы будут выглядеть так. Вполне вкусно, но они будут скорее солёные, чем квашеные. С точки зрения эстетики тоже красивенькие. Тут всё, как с огурцами и баклажанами — пробуйте вкус рассола и вкус арбузов, если Вам нравится, то можно смело ставить в холодильник или консервировать. Кстати говоря, именно в этот период рассол божественно вкусный.
![2891940_35873-300x0.jpg](https://totrecept.com/wp-content/uploads/2021/08/260803_82629.jpg)
А вот это уже 10-й день. Реально квашеные, ядрёно кислые, но эстетика подводит, объём клетчатки уменьшился, но вкус стал бочковым. Собственно говоря, степень проквашивания каждый выбирает сам для себя сугубо по вкусу.
![2891941_73837-300x0.jpg](https://totrecept.com/wp-content/uploads/2021/08/260803_71852.jpg)
Итак, настал момент, когда Вы решили сделать заготовки (с 5-го по 10-й день). Берем кастрюлю, в которой квасился арбуз, сливаем рассол, ставим слитый рассол кипятиться. В стерилизованные банки раскладываем наши квашеные арбузы, заливаем кипящим рассолом, накрываем простерилизованными крышками и стерилизуем банки 20 минут.