Целых два года я раздумывала размещать или нет мой вариант этого супа. А дело вот в чем. Мой брат почти 40 лет живет в Узбекистане, под Ферганой. Женат на узбечке. Раньше они приезжали в гости, привозили вкусности и конечно, готовили узбекские блюда. Мишка мастак готовить плов. Адиба тоже хорошо готовит: манты у нее бесподобные. Маставу меня научила готовить именно она. И все таки я решилась. Мой вариант отличается от двух размещенных на сайте. И я считаю, что он самый правильный. Объясню в процессе. И так, мастава по рецепту моей невестки Адибы из Ферганы.
Ингредиенты для «Мастава»:
-
(мякоть)
—
400 г
-
—
100 г
-
—
350 г
-
—
150 г
-
—
150 г
-
(желательно белый)
—
100 шт
-
(или 50 г томат-пасты)
—
2 шт
-
(2-3 зубчика)
-
—
2 шт
-
-
—
по вкусу
-
—
по вкусу
-
—
по вкусу
-
(кислое, для подачи)
-
—
по вкусу
-
(при желании)
—
по вкусу
-
(при желании)
—
по вкусу
Рецепт «Мастава»:
Заранее надо сварить мясной бульон из косточек. Процедить его.
Подготовить продукты. Овощи вымыть, очистить и нарезать: морковь и репу — маленькими кубиками, картофель — кубиками покрупнее. Лук измельчить произвольно. Рис тщательно промыть. Я еще от себя добавила немного корня сельдерея, не могу без него. Но это единстввенное отступление от рецепта Адибы.
У меня томат-паста, мне с ней суп нравится больше, более насыщенный вкус.
Нюанс первый: маставу варят с бараниной. Никакие другие виды мяса: говядина, телятина и, само собой разумеется, свинина — не используются.
Мясо обмыть, обсушить и нарезать довольно крупными кусочками. Обжарить до румяной корочки, добавить мелко нарезанный лук и красный перец, жарить все вместе несколько минут
Всыпать морковь и репу (у меня еще и сельдерей), обжарить до полуготовности овощей.
Посыпать специями по вкусу. Перемешать.
Добавить нарезанные кусочками помидоры или томат-пасту, тушить 5 минут.
В кипящий бульон засыпать нарезанный кубиками картофель, довести до кипения, варить 5 минут.
Всыпать рис, добавить зажарку, лавровый лист, посолить и варить до готовности (около 20-ти минут).
Снять кастрюлю с огня, добавить измельченный чеснок, накрыть крышкой и дать настояться минут 10. Лаврушку удалить.
Нюанс второй: при подаче маставу заправляют кислым молоком. Ну, и зелень, конечно.
Приятного аппетита!