Ароматный медовик прослоен сливочно-сметанным медовым кремом и лимонным курдом (по желанию, можно клюквенным курдом с пряностями, ягодным конфи или орешками), пряными имбирными печеньями, которые вы можете сделать с детьми.
Ингредиенты для «Медовик с имбирным печеньем «Пряничные сны»»:
Тесто для торта
-
—
340 г
-
—
68 г
-
—
140 г
-
—
80 г
-
—
60 г
-
—
8 г
Тесто для имбирного печенья
-
(может понадобиться 300 г)
—
250 г
-
(можно обычный)
—
100 г
-
—
1 шт
-
(комнатной температуры)
—
100 г
-
(жидкий)
—
2 ст. л.
-
—
1 ч. л.
-
—
0.5 ч. л.
-
—
2 ч. л.
-
(гвоздика, кардамон, душистый перец, анис, мускатный орех, какао, цедра (по желанию))
—
1 ч. л.
Крем
-
—
400 г
-
—
1 ст. л.
-
(пудру добавлять по вкусу, количество субъективное)
—
50 г
-
(жирные)
—
300 мл
Время приготовления: 180 минут
Количество порций: 12
Рецепт «Медовик с имбирным печеньем «Пряничные сны»»:
Для украшения торта хватить половины рецепта.
Просеять муку с содой и специями
Сахар с маслом взбить до пышной массы
Добавить яйцо и продолжить взбивать. Добавить слегка подогретый мед, в два этапа добавить муку со специями и все перемешать.
Присыпать рабочую поверхность мукой и вымесить тесто хорошо руками. Тесто оставить на холоде на 30 минут.
Раскатать тесто толщиной 3 мм (я пользовалась силиконовыми молдами домиков).
Выпекать при температуре 180С и выпекать 5-7 минут.
Остудить и нанести глазурь ( я не очень умею раскрашивать, глазурь готовая)
Крем
Сметану на ночь отвесить от сыворотки, она должна стать плотной. У меня из магазинной сметаны отвешивается около 70 мл сыворотки с порции.
Взбить холодные сливки, добавить пудру. В конце добавить мед и сметану и взбить до смешивания со сливками. Крем легкий, пушистый, похож на устойчивую пену. Имеет легкий медовый вкус.
Разогреть духовку до 200 градусов. Режим конвекция.
На водяной бане нагрейте яйца и сахар до 35
градусов.
Добавить мед, сливочное масло и разрыхлитель.
Непрерывно помешивая, нагреть смесь до 55
градусов.
Снять с огня, добавить частями муку и замесить тесто. Тесто слегка остудить. Не полностью, иначе тонко не раскатаете.
Раскатать тесто толщиной в 2-4 мм на пекарской бумаге и вырезать круг кольцом 16 см. Мы выпекаем по 2 коржа на 1 противне.
Переложить на противень и выпекать 4-5 минут до
румяного золотистого цвета.
У нас получилось 12 коржей
Коржи смазать кремом, можно добавить курда (у меня в наличии лимонный курд).
Собрать торт полностью, оставить крем в холодильнике, он нам понадобится для покрытия.
Затянуть торт в кольцо, на последний корж поставить груз и оставить для пропитки на несколько часов.
Обмазать торт оставшимся кремом, выровнять. Крема не должно быть мало наверху, последний корж не пропитан, он вытянет из крема влагу и крем потрескается. Поэтому или надо сделать толще слой крема, или при сборке пропитать верхний корж медовой водой, к примеру.
Украсить произвольно имбирным печеньем, дать постоять 4-8 ч и подавать