Праздничный вариант буженины. Рекомендую.
Ингредиенты для «Мясной орех с языком и фисташками»:
- Шейка свиная (шейка 800 г. + 200 г. вырезки) — 1 кг
- Язык говяжий (варёный) — 200 г
- Фисташки — 30 г
- Паста чесночно-имбирная (чеснок + сумах + сушёный имбирь) — 2 ст. л.
- Чеснок (сушёный) — 1 ч. л.
- Лист лавровый — 2 шт
- Соль (10 г. нитритной + 10 г. обычной)
- Желатин — 8 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 4019.4 ккал |
белки 178.9 г |
жиры 356.3 г |
углеводы 21.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 302.2 ккал |
белки 13.5 г |
жиры 26.8 г |
углеводы 1.6 г |
Рецепт «Мясной орех с языком и фисташками»:
Свинину вымыть, обсушить, разрезать пластом. Приготовить специи.
Посолить и натереть смесью чеснока, имбиря и сумаха, посыпать сушёным чесноком и лавровым листом. Закрыть пакетом и убрать в холодильник, на 12-36 часов, за это время несколько раз промассировать.
Сварить, почистить и остудить язык, нам потребуется 200 г..
Орехи почистить, язык нарезать тонкими длинными полосками.
Мясо разложить пластом, удалить лавровый лист, посыпать орехами, добавить полоски языка.
Можно промыть медицинский бинт и поместить заготовку в бинт, завязать туго. Но я вначале заворачиваю в пакет для запекания и уже потом в бинт.
Ещё упаковать в рукав для запекания, обернув 2-3 раза, завязать нитками.
Варить при 75-80 градусах, на самом медленном кипении, с приоткрытой крышкой, 2 часа. Затем охладить в холодной воде со льдом. Убрать верхний «панцирь», оставив бинт.
Убрать в холодильник на 12 часов. Выход 1050 г..
Подать охлаждёным, тонко нарезав. Благодаря использованию нитритной соли шикарный ветчинный цвет и вкус. Можно обойтись и без неё, но результат будет иной.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
