Рецепт приготовления говяжьих мозгов практически везде один и тот-же — отварить и обжарить в кляре или в панировочных сухарях. Скучно. Вот нашёл такой вариант. Спасибо Елене Глебовой. Кстати, по её словам, это один из вариантов закуски, которую предлагал профессор Преображенский доктору Борменталю. (Вот Вам идея для поисков и споров.) Блюдо конечно для любителей и ценителей данного продукта, а так-же для тех кто решит попробовать этот продукт в первый раз. Привожу рецепт почти без изменений, добавил только немного сыру и оливок.
Ингредиенты для «Мозги говяжьи в горшочке»:
- Мозги говяжьи — 500 г
- Лук репчатый (Средняя головка) — 1 шт
- Порошок грибной (Как приготовить — есть на сайте.) — 2 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Перец черный (горошек) — по вкусу
- Сыр твердый (для корочки.) — по вкусу
- Оливки зеленые — по вкусу
- Уксус (яблочный 6% на 2 литра воды.) — 2 ст. л.
- Лист лавровый — 2 шт
- Масло сливочное — 2 ст. л.
- Чеснок — 2 зуб.
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 2
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 929.5 ккал |
белки 66.9 г |
жиры 60.9 г |
углеводы 31 г |
| Порции | |||
| ккал 464.8 ккал |
белки 33.5 г |
жиры 30.5 г |
углеводы 15.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 136.7 ккал |
белки 9.8 г |
жиры 9 г |
углеводы 4.6 г |
Рецепт «Мозги говяжьи в горшочке»:
Вот, что мы имеем.
Далее слово мозг и производные от него заменяем словом продукт, дабы усложнить жизнь шутникам. 😉
Продукт заливаем холодной водой и оставляем на 2-3 часа. Воду пару раз меняем.
Теперь займёмся грибами.
Грибной порошок как-то прошел мимо меня. Узнал о его существовании только в этом рецепте.
Но не беда. Есть рынки, есть магазины. Я просто купил упаковочку белых сушеных грибов (134 р. 50 гр. Лучше в лес сходить, но негде.) и смолол их в кофемолке.
Кстати, на сайте есть рецепт приготовления грибного порошка, посмотрите.
Вот такая мисочка порошка получилась у меня.
(Ложка чайная, для примерного понимания масштаба.)
Два часа прошли.
В кастрюлю наливаем воду, добавляем уксус, перец, лаврушку, соль. Доводим до кипения. Когда вода закипит, добавляем продукт и варим его минут 15.
Периодически снимая пену.
Пока продукт варится, нарезаем лук мелким кубиком, натираем немного сыра, оливки нарезаем полукольцами. Чеснок мелко рубим.
Как я уже сказал — сыр и оливки в авторском рецепте не участвуют. Просто захотелось немного соленого вкуса. Думаю вместо оливок прекрасно подойдёт солёный огурец.
15 минут прошло.
Вынимаем мозги (так веселее звучит? ;)), немного остужаем и нарезаем их небольшой соломкой или кубиком.
В исходном рецепте написано, что нужно снять с продукта плёнку, но на «своих» я её не нашёл.
Духовку разогреваем до 200с.
Кастрюлю с толстым дном, у меня вок, привык, да и удобнее перемешивать продукты, ставим на огонь. Разогреваем масло, добавляем лук и грибной порошок, соль, чеснок и перец по вкусу, оливки, если будете использовать. Всё тушим на медленном огне, периодически помешивая, минут 10-15. Следим, чтобы лук не начал жарится. Он должен именно тушится.
Вот такая смесь получается.
Огонь выключаем, добавляем основной продукт. Всё хорошо перемешиваем.
(На этом шаге не удержался и не смог промолчать. Да, да. Слышу негодующие крики. Практически это обычный жульен. Только не из грибов, а из говяжьих мозгов. Да, совершенно согласен. Только наш продукт более жирный и нежный чем шампиньоны или курица. Поэтому сметану думаю добавлять не нужно. Но вот на соль и перец нужно попробовать перед духовкой. Может получиться пресным.)
Продолжаем.
Раскладываем получившуюся массу по горшочкам или кокотницам, у меня вот такая смешная, глиняная, микро-«утятница».
Присыпаем натертым сыром и ставим в разогретую до 180с-200с духовку на 10-15 минут.
Следим, чтобы сыр не пригорел.
«А теперь мгновенно вот эту штучку…»
Пьем холодную 40 градусную.
Закусываем горячим, приготовленным.
(Все претензии к профессору.)