Итальянские каннеллони давно приглянулись каталонским хозяйкам. 26 декабря, в день Сант Эстеве, их готовят практически в каждом доме Каталонии. Согласно преданию, основой для начинки служили остатки жаркого от рождественской трапезы. С тех пор рецепт претерпел некоторые изменения, кроме одного: мясо и по сей день сначала готовят и лишь потом прокручивают в мясорубке. За счёт этого (и не только) начинка получается очень нежной, буквально тает во рту. Предлагаю свой вариант этого вкуснейшего блюда.
Ингредиенты для «Нежные каннеллони «Рождественские»»:
- Каннеллони (250г) — 24 шт
- Индейка (филе) — 250 г
- Грудка куриная — 550 г
- Бешамель — 400 мл
- Помидор (или 1 банка томатов в собственном соку) — 2 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Сыр твердый — 200 г
- Чеснок — 1 зуб.
- Лист лавровый — 1 шт
- Кинза — 1 пуч.
- Розмарин — 1 пуч.
- Масло оливковое — 1 ст. л.
- Соль — 2 ч. л.
- Паштет — 100 г
- Вино белое сухое — 100 мл
- Перец черный — 1 щепот.
Время приготовления: 70 минут
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 3503.4 ккал |
белки 289 г |
жиры 136.1 г |
углеводы 258.3 г |
| Порции | |||
| ккал 437.9 ккал |
белки 36.1 г |
жиры 17 г |
углеводы 32.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 153.7 ккал |
белки 12.7 г |
жиры 6 г |
углеводы 11.3 г |
Рецепт «Нежные каннеллони «Рождественские»»:
Подготовим необходимые продукты. В оригинальном варианте используют более жирные сорта мяса, например свиную вырезку и/или куриные бёдра. Помимо того, многие добавляют свиные колбаски (cat. ‘botifarres’), бараньи мозги, куриную печень и фуагра. У меня упрощённый вариант: куриная грудка, филе индейки и свиной паштет. Я заранее натёрла сыр и приготовила соус бешамель (молоко, мука, масло и мускатный орех). Вместо 2х помидоров у меня 1 банка томатов в собственном соку. Зелень на ваш выбор, у меня свежая кинза и розмарин
Первым дело слегка обжарить лук
Добавить мясо и жарить минут 15
Влить вино и оставить пару минут без крышки, пока спирт не испарится
Далее добавить помидоры, чеснок, зелень и лавровый лист. Посолить, поперчить и оставить тушиться на среднем огне
Тем временем я займусь каннеллони. Трубочки не требуют предварительной варки, их можно сразу начинять и отправлять в духовку. Но я пойду другим путём. Каннеллони я заливаю горячей водой из чайника и держу 20 минут. За это время они практически готовы. Очень важно не давать им слипнуться между собой и не прилипнуть к посуде. Понадобится пара объёмных кастрюль или большой противень
Мясо готово, даём ему остыть
Когда каннеллони набухнут, как на фото, их пора вытаскивать. Выкладываем их по очереди, очень аккуратно, стараясь не повредить. Каждую трубочку я разрезаю вдоль (будет видно дальше)
Прокручиваем остывшее мясо в мясорубке
Добавляем к мясу паштет, 100 мл бешамель и 50г сыра. Если у вас более жирное мясо, можно добавить только паштет, на ваше усмотрение
Далее на каждую пластинку каннеллони выкладываем начинку и закручиваем. Это намного удобнее и быстрее, чем начинять трубочки. Я чаще покупаю каннеллони в пластинках (наподобие лазаньи), но они не всегда и не везде есть в продаже. Если вы боитесь повредить трубочки, то можете фаршировать их не замачивая. Начинки можно положить чуть больше, чем на фото
Выкладываем каннеллони на противень и заливаем соусом бешамель
Сверху посыпаем тёртым сыром
В моём случае, так как трубочки практически готовы, я ставлю противень на верхний уровень духовки, разогретой до 230, и запекаю до золотистой корочки (10 минут). Если вы фаршировали каннеллони без предварительного замачивания, разогрейте духовку до 180´ и запекайте на среднем уровне минимум 30 минут (зависит от духовки).
Таяющая во рту ароматная начинка, нежный соус бешамель и много сыра! Такое блюдо точно придётся по вкусу гостям и домашним. Приятного аппетита!