На сайте есть уже рецепты домашнего кетчупа, но как я просмотрела, все они отличаются друг от друга и составом и способом приготовления. Поэтому решила все ж поделиться своим рецептом, который использую не один год. В этот сентябрь это уже второй заход по приготовлению этого кетчупа, так как из первого уже съедено несколько банок, начинаем его употреблять сразу же. Этот кетчуп так и же и для ребенка, он его очень любит, поэтому он не острый, без перца, с нежным пряным вкусом и мягкой консистенцией без семян и жмыха плодов, нежнее и вкуснее покупного. Хранить можно просто в темном шкафу, прекрасно стоит всю зиму.
Ингредиенты для «Нежный кетчуп с яблоками»:
- Помидор — 8 кг
- Яблоко (кисло-сладкие) — 1.2 кг
- Лук репчатый — 1 кг
- Чеснок (очищенный) — 300 г
- Сахар — 500 г
- Соль — 8.5 ст. л.
- Паприка сладкая (молотая копченая) — 3 ст. л.
- Лист лавровый — 5 шт
- Перец душистый — 11 шт
- Гвоздика — 7 шт
- Уксус (яблочный 6%) — 1 стак.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 5138.6 ккал |
белки 92.2 г |
жиры 27.5 г |
углеводы 1160.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 44.4 ккал |
белки 0.8 г |
жиры 0.2 г |
углеводы 10 г |
Рецепт «Нежный кетчуп с яблоками»:
Для кетчупа подойдут любые помидоры, желательно помясистее, из последнего осеннего урожая, можно взять даже те, которые уже начали чернеть (естественно все плохие места удалить)
Помидоры промыть, вырезать крупные плодоножки и поврежденные места. У меня получилось 8 кг.
Яблоки так же промыть, нарезать дольками без сердцевины.
Почистить лук и чеснок.
Конечно с таким объемом как у меня, только одна подготовка занимает достаточное количество времени. Но оно того стоит, поэтому для кетчупа на зиму всегда высвобождаю пол дня.
Подготовить большую кастрюли по объему всех ингредиентов.
Помидоры, яблоки, лук и чеснок пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить соль и сахар, размешать (сахар лучше добавлять постепенно и пробовать на вкус, учитывая, что яблоки могут быть разные по вкусу, и то, что кетчуп будет увариваться) Соли меньше точно не надо, а вот если кому надо больше — тоже пробовать.
Поставить на огонь и варить 1 час после закипания, помешивая со дна (чтоб не прилипала гуща) и снимая пену.
Пробить погружным блендером, не снимая с огня, чтобы соус не остывал, до однородной консистенции.
Если нет погружного блендера, то — любым, если вообще никакого нет, то протереть соус через сито, если хотите консистенцию без семян и жмыха.
В кофемолке смолоть до муки — лавр, душистый перец и горошек.
В соус добавить паприку и смолотые специи.
Уваривать кетчуп при среднем кипении, помешивая и снимая пену, чтобы соус уварился минимум на 1/4 часть, можно и дольше по желанию густоты. Пару раз можно еще раз пробить блендером.
За 15 минут до готовности простерилизовать банки, я делаю это в духовке все сразу, для этого мокрые банки выставить на решетку горлом вверх, держить при 200 градусах 15 минут (банки 400 мл)
Простерилизовать крышки в воде.
За 5 минут до готовности соуса, влить уксус.
Затем доставать из духовки по 1 банке (аккуратно, очень горячие), заливать в нее кипящий кетчуп до верха, сразу укупоривать.
Дать остыть вверх дном на полотенце. Из данного количества ингредиентов у меня выходит 17-19 банок 400 мл.
Хранить в темном, сухом месте, можно просто дома.
