Представляю Вашему вниманию чудесную осеннюю выпечку, которая поднимает настроение 🙂 Сочетание песочного теста с ярким сливочно-облепиховым и шоколадным слоем, под воздушной меренгой, получается потрясающим и завораживающим.
Ингредиенты для «Облепиховый тарт с шоколадом и меренгой»:
Тесто
- Мука пшеничная / Мука — 240 г
- Сахар — 70 г
- Масло сливочное — 150 г
- Соль — 1 щепот.
Шоколадный слой
- Шоколад молочный / Шоколад — 120 г
- Сливки (33%) — 2 ст. л.
Облепиховый слой
- Облепиха — 150 г
- Сливки (33%) — 150 мл
- Яйцо куриное — 1 шт
- Желток яичный — 2 шт
- Сахар — 2 ст. л.
- Крахмал кукурузный — 1 ст. л.
Меренга
- Белок яичный — 2 шт
- Сахарная пудра — 80 г
- Сок лимонный — 1 ч. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 4367.4 ккал |
белки 63.4 г |
жиры 261.2 г |
углеводы 491.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 349.4 ккал |
белки 5.1 г |
жиры 20.9 г |
углеводы 39.3 г |
Рецепт «Облепиховый тарт с шоколадом и меренгой»:
Тесто я буду замешивать в хлебопечке. В ведёрко хлебопечки просеять муку, добавить соль, сахар. Масло натереть на крупной тёрке.
Замесить тесто.
Тесто распределить в разъемной форме (диаметр 20 см), застеленной пергаментом или фольгой и смазанной растительным маслом, сформировав бортики. В тесте сделать частые наколы вилкой, чтобы при выпечки оно не вздувалось. Отправить в духовку, заранее разогретую до 180 гр., на 20 минут до легкого румянца.
Пока готовится основа, приготовим начинку. Облепиху (у меня замороженная) промыть.
Поместить в блендер и измельчить до однородной массы. Процедить облепиховое пюре через сито. Жмых можно не выкидывать, а приготовить из них вкусный и ароматный чай.
Желтки отделить от белков. Белки убрать в холодильник. P.s: Ёмкость для белков должна быть абсолютно сухой.
В миске взбить сливки до устойчивых пиков, добавить к ним облепиховое пюре, сахар, яйцо, желтки и просеянный крахмал.
Всё взбить.
Когда основа будет готова, в миску поломать шоколад, добавить сливки, перемешать и растопить в микроволновке.
Распределить шоколадный слой в основе.
Через 3-5 мин. сверху вылить сливочно-облепиховою массу. Убрать в духовку, заранее разогретую до 180 гр., на 30 мин.
Тем временем взбиваем яичные белки миксером 2-3 мин., добавляем сахарную пудру частями, взбиваем ещё мин. 2-3 мин. Затем добавляем лимонный сок и взбиваем 1 мин. Убираем в холодильник.
По истечении времени вынимаем форму из духовки.
Отсаживаем, с помощью кондитерской насадки, меренгу или просто распределяем ложкой.
Отправляем в духовку в режим конвекция, при температуре 180 градусов, на 3 минуты, что бы меренга зарумянилась. Затем уменьшаем температуру до 140 градусов, переключаем духовку на обычный режим и оставляем тарт на 20 минут, чтобы меренга чуть подсушилась.
Тарту дать остыть, убрать в холодильник на 2-3 часа.
Кусочек в разрезе