Как-то раз небольшой компанией заехали перекусить в Бургер-кинг. Один товарищ был стопроцентный веган и защитник животных. Он спросил что-нибудь веганское. Нашлись салат и вегетарианский бургер. «А он точно без животных примесей?» — строго уточнил защитник про бургер. «Абсолютно! И ничем не отличается по текстуре, вкусу и запаху от настоящего мяса!» — заверила его гордая официантка. С удовольствием представляю постный веганский «Оливье» ничем по вкусу и запаху не отличающийся от его настоящего советского собрата, который мне недавно удалось приготовить.
Ингредиенты для «»Оливье» с тофу»:
Салат
- Тофу (обычный или обычный жаренный, мягкий и твердый не подойдут) — 100 г
- Картофель (зависит от размера) — 2 шт
- Морковь (зависит от размера) — 1 шт
- Горошек зеленый — 0.5 бан.
- Огурец маринованный (зависит от размера) — 2 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Соль — по вкусу
- Лед
Заправка
- Молоко соевое — 40 мл
- Масло оливковое — 80 мл
- Соль — по вкусу
- Сахар — по вкусу
- Сок лимонный — по вкусу
- Горчица
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1410.7 ккал |
белки 35.1 г |
жиры 96 г |
углеводы 103.1 г |
| Порции | |||
| ккал 352.7 ккал |
белки 8.8 г |
жиры 24 г |
углеводы 25.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 126 ккал |
белки 3.1 г |
жиры 8.6 г |
углеводы 9.2 г |
Рецепт «»Оливье» с тофу»:
Мне нравятся 30-ти минутные блюда. Этот рецепт вполне вписывается. А поскольку все прекрасно знают как нарезать для » Оливье», фото каждого шага не прилагаются. Вам потребуется блендер для приготовления заправки. Почитайте раздер «Заправка» и убедитесь, что у вас есть подходящий.
1. Первым делом моем руки, ставим вариться картофель и морковь, наливаем в стакан приблизительно 40 мл соевого молока. Как всегда, точим нож, подготавливаем доску для резки и миску для салата. Для «Оливье» я обычно на глаз беру соотношение по весу 2 части картофеля на 1 одну моркови. При средних размерах до готовности они варятся примерно за 15-20 минут.
2. Ставим сковороду на средний огонь, добавляем оливковое масло. Можно растительное. Или любое другое, которое вы предпочитаете — не животное. Мы готовим постный «Оливье». Оставляем греться.
3. Открываем банку с горошком, отбираем половину в дуршлаг. Туда же маринованные огурцы. Оставляем стекать жидкости.
4. Открываем тофу, отрезаем около ста грамм, достаем на доску и режем на кубики любимого размера. Мой любимый размер не крупно и не мелко, что-то вроде около 7 мм. Отправляем на сковороду, добавляем огня. Не забываем встряхивать и/или помешивать. Остатки тофу отправляем в чистую банку, туда же выливаем жидкость из упаковки, закрываем крышкой и в холодильник. Если вы не трогали тофу руками и не полоскали пальцы в жидкости, то храниться эти остатки могут довольно долго.
5. Чистим, и потом режем луковицу квадратиками. Набраться должно не больше чем тофу по объему. Кубики тофу на сковороде стали покрываться золотистой корочкой — добавляем к ним лук и щепотку соли. Пассируем до золотистого цвета.
6. Режем подсушенный огурец/ы. Квадратиками. Вместе с горошком закладываем в миску. Снимаем тофу с луком с плиты и даем им подостыть. Сливаем воду с картофеля с морковью. Закладываем к ним стакан льда и покрываем холодной водой. За пять минут они остынут достаточно для нарезки.
7. Готовим заправку а-ля веганский майонез. У меня есть ручной стаканный блендер, позволяющий работать с небольшими объемами. С миксером я не пробовал. Соевое молоко должно быть комнатной температуры
Итак. Добавляем в соевое молоко щепоткиу соли и сахара, если горчица сухая — щепотку горчицы, если готовая — восьмую часть чайной ложки. По стеночке заливаем оливковое масло, добавляем несколько капель лимонного сока. Пропорция — 1 молока на 2 масла. Меньше масла — жиже, больше — гуще. Погружаем головку блендера на дно, включаем и медленно тянем в верх. Вся процедура занимает меньше минуты. Пробуем «майонез» и добавляем чего не хватает. Заправка готова.
8. Сливаем воду с овощей, снимаем шкурки, режем банальными квадратиками и в общую миску. Туда же тофу и лук.
9. И последний шаг. Добавляем заправку, перемешиваем, пробуем, подсаливаем. Если нужно. Вуаля.