Ну какой же Новый год без торта? Предлагаю вам в преддверии праздника рецепт нежного и очень вкусного орехового торта со смородиной и карамельным кремом. Конечно придется повозиться, но он того стоит…
Ингредиенты для «Ореховый торт с карамельным кремом и смородиной»:
Бисквитные коржи
-
—
3 шт
-
—
80 г
-
—
50 г
-
—
50 г
-
-
—
3 ст. л.
Бисквитный корж со смородиной
-
—
2 шт
-
—
50 г
-
—
30 г
-
—
30 г
-
-
—
50 г
Ореховые коржи
-
(СО)
—
4 шт
-
—
125 г
-
—
100 г
-
—
20 г
Крем
-
(82%)
—
350 г
-
(вареное, 380г)
—
1 бан.
-
—
2 г
-
—
130 г
Время приготовления: 180 минут
Рецепт «Ореховый торт с карамельным кремом и смородиной»:
Начнем с приготовления ореховых коржей. Белки при помощи комбайна взбиваем с сахарной пудрой в устойчивую и плотную массу.
Орехи измельчаем в крошку и смешиваем с крахмалом.
Затем белки выкладываем в чашу и аккуратно при помощи лопаточки смешиваем с орехами и крахмалом.
На пергаментном листе рисуем круг нужного диаметра. Белково — ореховую массу перекладываем в кондитерский мешок и формируем корж на смазанном растительным маслом пергаменте. Массу надо разделить на 2 коржа. Выпекаем корж при температуре 150 градусов в течении 20 минут. Затем корж не много остужаем и снимаем пергамент. То же делаем со вторым коржом.
Для бисквитных коржей необходимо отделить желтки от белков. В желтки добавить воду и 65г сахарной пудры, взбить в пену. Белки взбить отдельно с оставшейся сахарной пудрой. Аккуратно соединить две яичные массы.
Муку, крахмал и соду просеить в одну мисочку. Аккуратно соединить с яичной массой и перемешать лопаткой. Разделить тесто пополам.
Выпекать коржи в смазанной форме при температуре 180 градусов в течении 10 — 15 минут. Коржи остудить и достать из формы. Форма у меня 22 см.
Для бисквитного коржа со смородиной, взбить яйца с сахарной пудрой в пышную светлую массу, затем просеить муку, соду и крахмал. Добавить к яичной массе и аккуратно перемешать. В тесто добавить заранее размороженные ягоды смородины. Выпекать также как и предыдущие бисквитные коржи.
Грецкие орехи поджарим на сковороде, а затем измельчим в не очень мелкую крошку.
Для крема возьмем мягкое сливочное масло, взобьем его до пышности, затем частями начнем добавлять вареное сгущенное молоко и ванилин. Крем получается очень пышный, красивого карамельного цвета.
Перед сборкой торта, при помощи кондитерского кольца, на всех коржах надо обрезать края, что бы они были одинаковыми. Обрезки и 1/4 часть жаренных орехов сложить в блендер и измельчить в однородную крошку. Ей мы будем обсыпать торт.
Начнем собирать торт. Сначала берем бисквитный корж и смазываем его кремом.
Сверху обильно посыпаем жаренными орехами.
Затем кладем ореховый корж и смазываем кремом. Затем идет корж со смородиной, потом ореховый и последний бисквитный. Все коржи обильно смазываем кремом, бисквитные посыпаем орехами. Сверху торт со всех сторон обмазать кремом.
Готовый торт обсыпать крошкой, и оставить пропитываться часа на 3 при комнатной температуре. Затем торт убрать в холодильник. Оформить тортик вы можете на свое усмотрение. Я украсила его клюквой в сахаре и ягодами голубики. В летнее время конечно будет уместнее оформить ягодами смородины.
Уютных вам новогодних вечеров!
Настоящим помощником в приготовлении этого торта, для меня стал комбайн GALAXY GL2300
С его помощью я взбила крем и белки для орехового теста. Комбайн очень мощный и удобный в использовании.