

Один из самых известных мировых десертов — итальянская панна-котта. Переводится как «варёные сливки». Сегодня предлагаю приготовить её с лимонным ликёром.
Ингредиенты для «Панна-котта для взрослых»:
- Сливки (33% жирности) — 500 мл
- Молоко — 250 г
- Сахар — 115 г
- Ванильный сахар (с натуральной ванилью) — 10 г
- Ликер (Лимончелло) — 150 г
- Желатин (быстрорастворимый 17+5 граммов) — 2 пакет.
- Цедра лимона — по вкусу
- Персик — 2 шт
- Сироп персиковый — 5 ст. л.
- Мята — 1 веточ.
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал 3177.2 ккал |
белки 68.3 г |
жиры 180.7 г |
углеводы 290.6 г |
Порции | |||
ккал 529.5 ккал |
белки 11.4 г |
жиры 30.1 г |
углеводы 48.4 г |
100 г блюда | |||
ккал 228.6 ккал |
белки 4.9 г |
жиры 13 г |
углеводы 20.9 г |
Рецепт «Панна-котта для взрослых»:

17 граммов желатина залить небольшим количество молока из общего количества. Так лучше потом он расходится в нагретой жидкости и не будет комочков.
Количество желатина регулируйте в зависимости от инструкции на упаковке.

Молоко, 2-3 полоски цедры лимона, сахар и сахар с натуральной ванилью поставить в сотейнике на плиту. Довести до кипения.
Влить сливки и хорошо прогреть. Важно не дать смеси закипеть.

Вынуть цедру лимона.
Ввести желатин.
Если боитесь перегреть желатин, есть простой способ определить температуру без кулинарного градусника. Чистый палец окунуть в жидкость, если трудно терпеть, то температура примерно 60-65 градусов и желатин можно вводить.
Всю массу хорошо размешать, не взбивая.

Дать сливочной массе слегка остыть и тёплой разлить по формочкам.
Через полчаса убрать в холодильник.

5 граммов желатина залить соком или водой.
Я использовала вместо сока сироп от персиков 5 столовых ложек.

Дать лимонной смеси остыть и разлить вторым слоем на панна-котту.
Важно: желе из лимончелло получается с ярким вкусом, поэтому прослойку из него лучше делать тонкую, не более 5-10 мм. Так она будет оттенять и дополнять сливочно-ванильный слой.
Перед подачей украсить кусочками персика и мятой.
Почему панна-котта переводится как «варёные сливки»? Ведь сливки не варят, а лишь нагревают, чтобы в них растворился желатин.
Дело в том, что изначально сливки для десерта действительно варились, а точнее томились в печи.
В них добавляли кости рыбы. Делали без сахара, потому что он был дорогим.
Современные кондитеры улучшили готовку панна-котты и теперь добавляют желатин, а подают десерт с разными соусами и прослойками.
Попробуйте и мой рецепт. Для него я взяла лимончелло — ароматный ликёр, который тоже придумали в Италии.
Лимонный слой с лёгкой горчинкой, а под ним нежнейшная ванильно-сливочная сладость.