Идея паштета с ягодным желе не нова, многим полюбилось это сочетание, ведь это и вкусно, и красиво. В этом варианте меня привлекло то, что желе взбивается и из-за этого оно воспринимается уже иначе как на вкус, так и визуально.
Ингредиенты для «Паштет с взбитым ягодным желе»:
Для паштета
-
—
500 г
-
(головка)
—
1 шт
-
(жирные)
—
100 мл
-
—
по вкусу
-
—
по вкусу
Для ягодного желе
-
(или другие кислые ягоды — красная смородина, вишня, клюква, брусника)
—
200 г
-
(2 листа = ~5 г)
—
2 шт
-
(ягоды можжевельника, по желанию)
—
5 шт
-
—
по вкусу
Рецепт «Паштет с взбитым ягодным желе»:
Печень очистить от пленок, завернуть в фольгу.
Чеснок очистить от шелухи, также завернуть зубчики в фольгу.
Выложить свертки в форму и запечь в духовке, разогретой до 160°С, в течение ~30 минут.
Затем раскрыть фольгу и дать печени немного остыть.
В чашу кухонного комбайна влить сливки, выложить печень, чеснок и взбить до однородности.
Приправить по вкусу солью, черным молотым перцем и измельченным можжевельником.
Выложить паштет в форму, разровнять.
Накрыть пищевой пленкой в контакт и убрать в холодильник минимум на 12 часов.
Черную смородину разморозить, сок слить.
Измельчить ягоды в чаше кухонного комбайна, затем протереть через сито и добавить сахар. Вкус должен быть кисло-сладким, приятным.
Желатин замочить в ледяной воде, дать набухнуть, затем отжать его и добавить в подогретое (!) смородиновое пюре.
Убрать в холодильник и дать пюре застыть до консистенции киселя, после чего взбить миксером на высокой скорости около 15 минут. Я взбивала намного меньше, поэтому у меня получилась более плотная текстура, чем должна быть.
Взбитое пюре сразу же выложить на паштет и убрать в холодильник до полного застывания.
Приятного аппетита!
И фото готового паштета поближе. Не очень аккуратно, уж простите, но зато хорошо видно текстуру желе.
Паштет приготовлен с помощью кухонного комбайна GALAXY GL2300.
