Согласно данным Итальянской академии кухни (Accademia italiana della cucina) нет в мире более перевираемого рецепта, чем паста Карбонара. Что же там можно переврать? Дело в том, что оригинальная Карбонара состоит всего лишь из гуанчиале, яиц, пекорино, ну и соли, перца, спагетти. Как видите, из трёх ингредиентов пасты у нас остались только яйца. Гуанчиале (сыровяленые свиные щёки) заменены различными беконами, колбасами и прочим мясом. Сыр пекорино — в лучшем случае нашёл себе замену в лице пармезана. Кроме замены, зачастую, делают сливочный соус (на основе сливок или бешамеля). Даже лук попадается. Вернуться совсем к истокам будет сложно (гуанчиале и пекорино не так легко найти), но я предлагаю хотя бы ограничиться тремя компонентами и сделать простую, но вкусную пасту Карбонара.
Ингредиенты для «Паста Карбонара (без сливок)»:
- Яйцо куриное — 3 шт
- Грудинка — по вкусу
- Пармезан — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
- Спагетти — по вкусу
Время приготовления: 25 минут
Количество порций: 2
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 266.9 ккал |
белки 21.6 г |
жиры 18.5 г |
углеводы 1.2 г |
| Порции | |||
| ккал 133.5 ккал |
белки 10.8 г |
жиры 9.3 г |
углеводы 0.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 157 ккал |
белки 12.7 г |
жиры 10.9 г |
углеводы 0.7 г |
Рецепт «Паста Карбонара (без сливок)»:
Не удивляйтесь, что практически все ингредиенты указаны «по вкусу». Здесь, действительно, можно брать всего ровно столько сколько хочется или сколько есть.
Итак, гуанчиале, как правило, заменяют грудинкой. Пекорино — пармезаном. Поступим так же и мы.
Обжарим грудинку. Если выделится много жира — слейте излишек, чтобы не утяжелять пасту. Как только приготовится — выключим огонь, накроем крышкой и отставим в сторону.
Берём 2 яйца и 1 желток.
Добавляем тёртый пармезан, перец, соль (осторожно, грудинка, скорее всего, уже солёная — не переборщите). И перемешиваем.
Варим спагетти.
Сваренные спагетти добавляем к грудинке, выливаем к ним соус и тщательно перемешиваем.
После чего немедленно подаём.
За сырые яйца можно не переживать. Они то как раз, нагреваясь от пасты, и создают тот самый соус и вкус пасты Карбонара.
Приятного аппетита.