

Печенье готовила по книге «Азербайджанская кухня». Порция в книге указана большая, поэтому я взяла из расчета на 230 грамм муки. Печенье получилось нежное, мягкое и очень ароматное. Рецепт длинный, но очень простой в приготовлении.
Ингредиенты для «Печенье по-мотивам «Ширвани-нан»»:
- Мука пшеничная / Мука (+ 2-3 cт.л. на подпыл) — 230 г
- Масло сливочное (мягкое) — 40 г
- Яйцо куриное (крупное + 1 желток — для смазки печенья) — 1 шт
- Сахар (или пудра сахарная) — 75 г
- Молоко (1 стакан = 250 мл) — 1/4 стак.
- Миндаль (или грецкие орехи) — 30 г
- Изюм (б/к, мелкий) — 30 г
- Цукаты (мелкие) — 30 г
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
- Лимон (цедра лимона — 1 ч.л., сок лимона — 1 ч.л.) — 0,5 шт
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал 1931.7 ккал |
белки 43.4 г |
жиры 61.1 г |
углеводы 307.5 г |
Порции | |||
ккал 322 ккал |
белки 7.2 г |
жиры 10.2 г |
углеводы 51.3 г |
100 г блюда | |||
ккал 257.6 ккал |
белки 5.8 г |
жиры 8.1 г |
углеводы 41 г |
Рецепт «Печенье по-мотивам «Ширвани-нан»»:

12. Приготовим тесто. Размягченное сливочное масло взбиваем миксером. Добавляем 1/2 часть сахарной пудры, желток и перемешиваем. Затем взбиваем миксером до состояния крема.

15. Смешиваем оставшуюся сахарную пудру с измельченными орехами и растираем. Добавляем оставшееся молоко и перемешиваем. Вмешиваем ореховую смесь в масляную и взбиваем венчиком.

20. Посыпаем столешницу мукой (2-3 ст. л. на подпыл) и выкладываем тесто, формируем шар. Тесто рекомендуют замешивать быстро и не вмешивать лишнюю муку.

21. Скалкой раскатываем тесто в пласт, толщиной от 0,8 -1 см и вырезаем формочкой заготовки печенья. Формочку для удобства вырезки, макаем в муку.

22. Включаем духовку до t 180 С. Застилаем противень пекарской бумагой, маслом не смазываем. Выкладываем заготовки печенья на противень и смазываем взбитым желтком.

Десерт всегда чрезвычайно разнообразен и состоит помимо непременного мелко колотого сахара из различных варений, бекмесов, шербетов, халв, печений и каймака с медом, которые подают к заключительному блюду — чаю. Пьют только черный байховый чай, довольно крепкий, причем, как и в Иране, используют для питья не фарфоровую посуду (пиалы или чашки), а специальные узенькие сосуды грушевидной формы, напоминающие миниатюрные вазочки — так называемые армуды.
Немного истории. «Ширван, это исторический иранский регион на востоке Кавказ (а) и государство в Азербайджане. Точное происхождение термина Ширван остается неизвестной, по одной версии, значение термина Ширван — страна львов, от среднеперсидкого Шир — лев. По другой версии происхождение названия связано с именем шаха».