Печенье готовила по книге «Азербайджанская кухня». Порция в книге указана большая, поэтому я взяла из расчета на 230 грамм муки. Печенье получилось нежное, мягкое и очень ароматное. Рецепт длинный, но очень простой в приготовлении.
Ингредиенты для «Печенье по-мотивам «Ширвани-нан»»:
- Мука пшеничная / Мука (+ 2-3 cт.л. на подпыл) — 230 г
- Масло сливочное (мягкое) — 40 г
- Яйцо куриное (крупное + 1 желток — для смазки печенья) — 1 шт
- Сахар (или пудра сахарная) — 75 г
- Молоко (1 стакан = 250 мл) — 1/4 стак.
- Миндаль (или грецкие орехи) — 30 г
- Изюм (б/к, мелкий) — 30 г
- Цукаты (мелкие) — 30 г
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
- Лимон (цедра лимона — 1 ч.л., сок лимона — 1 ч.л.) — 0,5 шт
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1931.7 ккал |
белки 43.4 г |
жиры 61.1 г |
углеводы 307.5 г |
| Порции | |||
| ккал 322 ккал |
белки 7.2 г |
жиры 10.2 г |
углеводы 51.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 257.6 ккал |
белки 5.8 г |
жиры 8.1 г |
углеводы 41 г |
Рецепт «Печенье по-мотивам «Ширвани-нан»»:
1. Продукты для приготовления.
2. Подготовим продукты. Заливаем изюм горячей водой и ставим миску в сторону, минут на 20.
3. Затем воду сливаем через сито. Если изюм крупный, его надо измельчить.
4. Из сахара готовим сахарную пудру или берем готовую.
5. Орехи обжариваем на сухой сковороде, удаляем кожицу и измельчаем скалкой.
6. У половинки лимона натираем цедру (1 ч. л.) на мелкой терке.
7. Цукаты разрезаем на мелкие кусочки.
8. Смешиваем изюм с цедрой и цукатами.
9. Белок отделяем от желтка.
10. Добавляем в охлажденный белок 1 ч. л. лимонного сока и взбиваем миксером
11… до устойчивой белковой массы. Ставим миску с белком в холодильник.
12. Приготовим тесто. Размягченное сливочное масло взбиваем миксером. Добавляем 1/2 часть сахарной пудры, желток и перемешиваем. Затем взбиваем миксером до состояния крема.
13. Аккуратно вмешиваем охлажденные белки.
14. Добавляем 1/2 часть молока и перемешиваем.
15. Смешиваем оставшуюся сахарную пудру с измельченными орехами и растираем. Добавляем оставшееся молоко и перемешиваем. Вмешиваем ореховую смесь в масляную и взбиваем венчиком.
16. Муку смешиваем с разрыхлителем и просеиваем.
17. Половину муки вмешиваем в жидкую смесь.
18. Выкладываем в тесто фруктовую смесь — цукаты, изюм, цедру и перемешиваем.
19. Добавляем оставшуюся муку и быстро замешиваем тесто.
20. Посыпаем столешницу мукой (2-3 ст. л. на подпыл) и выкладываем тесто, формируем шар. Тесто рекомендуют замешивать быстро и не вмешивать лишнюю муку.
21. Скалкой раскатываем тесто в пласт, толщиной от 0,8 -1 см и вырезаем формочкой заготовки печенья. Формочку для удобства вырезки, макаем в муку.
22. Включаем духовку до t 180 С. Застилаем противень пекарской бумагой, маслом не смазываем. Выкладываем заготовки печенья на противень и смазываем взбитым желтком.
23. Выпекаем печенье в разогретой духовке минут 15 или до румяной корочки.
24. Охлажденное печенье, я посыпала сахарной пудрой. Приятного чаепития!
Десерт всегда чрезвычайно разнообразен и состоит помимо непременного мелко колотого сахара из различных варений, бекмесов, шербетов, халв, печений и каймака с медом, которые подают к заключительному блюду — чаю. Пьют только черный байховый чай, довольно крепкий, причем, как и в Иране, используют для питья не фарфоровую посуду (пиалы или чашки), а специальные узенькие сосуды грушевидной формы, напоминающие миниатюрные вазочки — так называемые армуды.
Немного истории. «Ширван, это исторический иранский регион на востоке Кавказ (а) и государство в Азербайджане. Точное происхождение термина Ширван остается неизвестной, по одной версии, значение термина Ширван — страна львов, от среднеперсидкого Шир — лев. По другой версии происхождение названия связано с именем шаха».
