Пироги румяные с курицей, картофелем и вялеными помидорами, получаются очень ароматными и сытными, а ингредиенты — простые и доступные.
Ингредиенты для «Пироги «Румяные» с вялеными помидорами»:
Опара
- Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Дрожжи (сухие) — 8 г
- Вода (теплая, 40 С) — 50 мл
Тесто
- Мука пшеничная / Мука — 520 г
- Мука ржаная (можно заменить на пшеничную) — 50 г
- Молоко — 350 мл
- Масло растительное — 8 ст. л.
- Сахар — 0,5 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
Начинка
- Картофель — 2 шт
- Курица (филе) — 200 г
- Лук репчатый — 1 шт
- Белок яичный — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Чеснок — 2 зуб.
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Масло сливочное — 20 г
- Приправа (для курицы) — 1 ч. л.
- Тмин — 1 ст. л.
- Соль
- Помидор (чесночные, вяленые) — 200 г
Дополнительно
- Желток яичный — 1 шт
- Сметана (10%, для смазки пирогов) — 2 ст. л.
Время приготовления: 180 минут
Количество порций: 16
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 4540.6 ккал |
белки 131.7 г |
жиры 184.8 г |
углеводы 621.7 г |
| Порции | |||
| ккал 283.8 ккал |
белки 8.2 г |
жиры 11.6 г |
углеводы 38.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 205.5 ккал |
белки 6 г |
жиры 8.4 г |
углеводы 28.1 г |
Рецепт «Пироги «Румяные» с вялеными помидорами»:
1. Смешиваем пшеничную муку с ржаной и просеиваем.
2. Приготовим опару. Смешиваем 2 ст. л. муки с сахаром (1 ст. л.) и дрожжами. Добавляем 50 мл теплой воды и перемешиваем. Ставим миску с опарой в теплое место до появления пенной шапочки.
3. Приготовим тесто. Переливаем опару в большую миску.
4. Добавляем: сахар, молоко, соль и растительное масло, пробуем. Я добавляю щепотку ванили — это по желанию. Мне нравится, когда у теста даже не сладкого, небольшой аромат ванили.
5. Небольшими частями добавляем муку.
6. Замешиваем тесто.
7. Две последние ложки муки высыпаем на разделочную доску и вымешиваем гладкое, блестящее не липнущее к рукам тесто.
8. Собираем тесто в ком и смазываем растительным маслом.
9. Чистую миску смазываем растительным маслом и выкладываем тесто.
10. Закрываем миску пленкой или прозрачным пакетом и ставим в теплое место до увеличения теста в 2,5 раза.
11. Приготовим начинку. Очищенный и порубленный репчатый лук и чеснок обжариваем на растительном масле до прозрачности. Добавляем порезанную морковь и пассеруем до готовности.
12. Очищенный картофель натираем на крупной терке.
13. Добавляем пассеровку и растопленное сливочное масло.
14. Филе курицы нарезаем небольшими кусочками и добавляем в миску. Кладем яичный белок, приправу для курицы и соль, перемешиваем.
15. Измельчаем начинку блендером. Пробуем на соль.
16. Подошедшее тесто обминаем и даем минут 20-30, немного подняться под пленкой.
17. Делим тесто на 16 частей.
18. Из теста скатать «валики» для удобства дальнейшей раскатки.
19. Раскатываем тесто в пласт, лепешка длиною 25*10 см и кладем начинку (2 ч. л). Если есть вяленые помидоры, то добавляем небольшие дольки к начинке.
20. Закрываем начинку и скатываем лепешку в рулет.
21. Сворачиваем рулет по форме «улитка».
22. Кладем на противень бумагу для выпечки и смазываем растительным маслом. Выкладываем заготовки пирогов. Смазываем пироги жидкой сметаной и даем время на расстойку. Я ставлю противень в духовку и включаю температуру 40 С, а через 15 минут заготовки увеличиваются в 2 раза.
23. Затем переключаю температуру духовки на 180 С и выпекаю пироги до красивой корочки. Смазываю пироги желтком, взбитым с 1 ст. л. молока, посыпаю обжаренным на сухой сковороде тмином и минут 5, подрумяниваю в духовке.
24. Готовые пироги смазываем сливочным маслом или опрыскиваем водой и остужаем под полотенцем.
Приятного аппетита!
