рецепт с фото пошаговый
Предлагаем вам приготовить очень вкусное рагу из говядины с добавлением лесных грибов. А божественный аромат этому блюдо добавят специи, розмарин и, конечно же, бекон.
Ингредиенты
(на 6 порций)
Говядина (мякоть) – 400 г
Грибы маслята замороженные или свежие – 250 г
Лук репчатый – 1 шт. (220 г)
Морковь – 1 шт. (207 г)
Чеснок – 2 зубчика (20 г)
Бекон – 60 г
Мука пшеничная – 1 ст. ложка (12 г)
Вино красное – 150 мл
Томатная паста – 1 ст. ложка (20 г)
Розмарин – 3 веточки (7 г)
Лавровый лист – 2 шт.
Соль – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу
Перец красный молотый – по вкусу
Масло оливковое – для жарки
Зелень – по желанию
Бульон говяжий – 400 мл
*
Для бульона:
Говядина (грудинка на кости) – 1 шт. (360 г)
Говядина (мякоть) – 300 г
Лук репчатый – 1 шт. (100 г)
Морковь – 1 шт. (50 г)
Перец черный горошком – 3 шт.
Перец душистый горошком – 3 шт.
Сельдерей стеблевой – 67 г
Корень петрушки – 9 г
Вода – 4 л
Способ приготовления
Рагу из говядины с грибами и беконом
Подготавливаем продукты для рагу.
Подготавливаем продукты для бульона.
Для начала приготовим бульон, это можно сделать накануне вечером.
Мясо моем, обсушиваем и очищаем от жира, плевы и сухожилий. Если кусок мяса на кости большой, разрезаем его на 2 части. Мякоть разрезаем на куски.
Подготовленное мясо кладем в среднюю кастрюлю и заливаем 1 л воды.
Первый бульон получается очень мутным, поэтому через 5 минут после закипания сливаем его. Мясо промываем. Кастрюлю моем.
Лук и морковь очищаем.
Стебель сельдерея моем и разрезаем пополам.
Корень петрушки также очищаем и моем.
Кладем одну луковицу, одну морковь, сельдерей и корень петрушки в кастрюлю к мясу. Добавляем перцы горошком.
Вливаем в кастрюлю с мясом 3 л воды и доводим до кипения. Варим бульон на среднем огне 1,5-2 часа, до готовности (мягкости) мяса.
Бульон процеживаем через марлю и солим по вкусу. На выходе получается 1,2-1,5 л готового бульона.
Мясо из бульона можно использовать для приготовления других блюд.
Теперь готовим основное блюдо — рагу. Говядину моем, нарезаем кубиками со стороной 2-3 см. Обваливаем мясо в муке.
В разогретую сковороду с оливковым маслом выкладываем мясо в один слой и обжариваем на сильном огне до румяности. Так, частями, обжариваем все мясо.
Обжаренное мясо откладываем в сторону.
Оставшиеся морковь и лук нарезаем некрупными кубиками.
Бекон также нарезаем кубиками. Чеснок очищаем и мелко нарезаем.
Если грибы крупные, то разрезаем их пополам.
В разогретую сковороду с оливковым маслом выкладываем бекон и лук и обжариваем в течение 3 минут, до прозрачности лука.
Добавляем в сковороду морковь, грибы и чеснок. Готовим еще 5 минут.
Включаем духовку для предварительного разогрева до 200 градусов.
Вливаем в сковороду вино и доводим до кипения.
После того как вино испарится, добавляем обжаренную говядину и томатную пасту.
Перемешиваем и вливаем половину бульона, снова доводим до кипения.
Выкладываем содержимое сковороды в огнеупорную форму. Добавляем розмарин, лавровый лист, соль и черный и красный перцы. Вливаем оставшийся бульон.
Закрываем крышкой и готовим рагу из говядины с лесными грибами и беконом в духовке при температуре 200 градусов приблизительно 1,5 часа, до готовности (мягкости) мяса.
Рагу из говядины с грибами готово!