Мясной рулет — универсальное блюдо. Он всегда выигрышно смотрится на столе. Подойдёт как для праздничного стола, так и просто для семейного обеда. Вместо козлятины вы можете приготовить такой рулет из говядины, будет не хуже.
Ингредиенты для «Рулет из козлятины с сушеными томатами»:
- Мясо (козлятина, мякоть лопатки) — 1,2 кг
- Соль — 1/2 ч. л.
- Перец черный — 1/2 ч. л.
- Шнитт-лук (примерно) — 1 пуч.
- Томаты сушеные (примерно) — 150 г
- Лист лавровый — 4 шт
- Чеснок (головка) — 1 шт
- Вода — 500 мл
- Мука пшеничная / Мука (примерно) — 1 ст. л.
- Масло растительное — 3 ст. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2883.4 ккал |
белки 20.7 г |
жиры 45.9 г |
углеводы 101.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 160.2 ккал |
белки 1.2 г |
жиры 2.6 г |
углеводы 5.7 г |
Рецепт «Рулет из козлятины с сушеными томатами»:
Для начала покажу, как выглядят сушеные томаты. У меня они собственного производства. Это половинки томатов (желательно сливовидных), высушенные в электросушилке, слегка приправленные солью. В них не добавлены никакие специи и масло. Хранятся они в таком высушенном виде у меня в контейнере в холодильнике до следующего урожая.
Для начинки их нужно залить водой комнатной температуры на 10-15 минут, затем откинуть на сито и дать стечь воде.
Для рулета я использовала лопатку домашней козы.
С неё нужно аккуратно срезать мякоть, чтобы получился единый пласт для рулета. Вес чистой мякоти с одной лопатки составил 1,2 кг.
Косточки можно использовать для приготовления бульона.
Мякоть разложите на рабочей поверхности, слегка отбейте, приправьте солью и перцем. Поскольку сушеные томаты также содержат некоторое количество соли, то посолить нужно меньше обычного. Обильно посыпьте мясо нарезанным шнитт-луком
Далее разложите по всей поверхности сушеные томаты из шага 1
Сверните все в плотный рулет и тщательно обвяжите нитками или поместите рулет в формовочную сетку.
Готовить лучше в толстостенной посуде, я готовила в чугунной утятнице.
Раскалите в утятнице масло, быстро обжарьте рулет со всех сторон до золотистого цвета. Влейте воду. Добавьте лавровый лист и нарезанный крупно чеснок. Накройте крышкой, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и томите рулет около 2-3 часов. Периодически поворачивайте его, чтобы все его стороны побывали в получившемся соусе. Если вода выкипает, то подливайте кипяток.
Готовый рулет достаньте из соуса, удалите нитки, накройте фольгой и дайте «отдохнуть» ему 10-15 минут.
Тем временем удалите из соуса лавровый лист. Чеснок за время тушения должен развариться. Но если вы наблюдаете некоторую неоднородность в соусе — протрите его через сито или измельчите блендером. Загустите соус мукой, доведя до кипения, проварите 1-2 минуты
