Холодными зимними вечерами очень хочется побаловать себя яркими летними красками и ягодными ароматами. Нарядный рулет с клубничным пралине и сливочно-творожной начинкой- это прекрасный повод для тёплого семейного чаепития. А лучше позвать друзей и поделиться кусочком лета и с ними!
Ингредиенты для «Рулет «Праздничный» с ягодным пралине»:
Тесто
- Мука пшеничная / Мука — 180 г
- Яйцо куриное — 6 шт
- Сахар — 180 г
- Масло сливочное (растопить) — 60 г
- Ванилин — 1/3 ч. л.
Крем
- Сыр творожный («Hochland») — 300 г
- Масло сливочное (размягчённое) — 100 г
- Сахарная пудра — 100 г
Пралине
- Клубника (свежая или размороженная) — 500 г
- Сахарная пудра — 100 г
- Желатин — 20 г
- Вода — 50 мл
Паста для узора
- Масло сливочное (размягчённое) — 30 г
- Сахарная пудра — 30 г
- Мука пшеничная / Мука — 30 г
- Белок яичный — 1 шт
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 5157 ккал |
белки 119.2 г |
жиры 255.1 г |
углеводы 611.5 г |
| Порции | |||
| ккал 515.7 ккал |
белки 11.9 г |
жиры 25.5 г |
углеводы 61.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 252.8 ккал |
белки 5.8 г |
жиры 12.5 г |
углеводы 30 г |
Рецепт «Рулет «Праздничный» с ягодным пралине»:
Предварительно замачиваем 20 г желатина в 50 мл воды.
Для ягодного пралине 500 г свежей (или размороженной) клубники и 100 г сахарной пудры пробиваем блендером. Тоненькой струйкой добавляем распущенный и уже остуженный желатин.
Застилаем форму пищевой плёнкой и выливаем клубничную смесь. Размер моей формы 32 на 25 см. Толщина слоя пралине около 4 мм. Отправляем в холодильник минимум на 3 часа.
Готовим пасту для узора. Для этого 30 г размягчённого сливочного масла растираем с 30 г сахарной пудры, добавляем 1 яичный белок. Размешиваем.
Засыпаем 30 г пшеничной муки и, перемешав, добавляем пищевой краситель, добиваясь необходимой насыщенности цвета. Перекладываем в кондитерский мешок.
Наносим узор на пергаментную бумагу. Размер листа бумаги зависит от размера противня, на котором будет выпекаться рулет. Готовый узор отправляем в морозильник на 15-20 минут.
В это время готовим бисквит. Для этого взбиваем в чаше миксера 6 яиц. Когда смесь значительно посветлеет, порционно добавляем 180 г сахара. Взбиваем до тех пор, пока масса не станет пышной, как для обычного бисквита. Если взбиваете ручным миксером, белки и желтки можно взбить по отдельности.
Порционно просеиваем 180 г муки, добавляем 1/3 ч. л. ванилина. Бережно перемешиваем. Добавляем 60 г растопленного сливочного масла.
Ставим разогревать духовку до 180 градусов. Достаем из морозильника пергаментную бумагу с узором и выкладываем на противень узором вверх. Затем аккуратно сверху выкладываем тесто для рулета и отправляем в духовку на 15 минут. Моя духовка работает в режиме «низ-верх» без конвекции. Размер противня 37 на 30 см.
Готовим крем. В чашу миксера отправляем 100 г размягчённого сливочного масла, 100 г сахарной пудры и 300г холодного творожного сыра «Hochland». На фото, визуально, больше, т. к. готовлю сразу 2 рулета.
Взбиваем 5 минут.
Достаём бисквит из духовки. Даём ему немного остыть. Снимаем пергаментную бумагу и укладываем на пищевую плёнку узором вниз.
Первым слоем выкладываем крем. Равномерно распределяем по поверхности бисквита.
Далее перекладываем клубничное пралине. Обратите внимание на следующий момент: ширина пласта пралине должна соответствовать ширине рулета, а вот по длине- ягодный слой должен быть меньше (от каждого из двух краёв на 3-4 см), чтобы удобнее было сворачивать рулет.
Аккуратно сворачиваем рулет и отправляем в холодильник на 4-5 часов. У меня стоял ночь.
Рулет готов. Приятного аппетита!