Восхитительно шоколадное тесто, освежающая нотка мяты и сливочный вкус белого шоколада в начинке – это печенье великолепно! Можно упаковать его в красивый пакетик и подарить, но лучше съесть самим, ведь оно такое соблазнительное… Рецепт из культовой кондитерской Лондона «Hummingbird».
Ингредиенты для «Шоколадно-мятное печенье»:
Для печенья
- Масло сливочное — 110 г
- Сахар — 40 г
- Сахар коричневый (темный мусковадо!) — 1 ст. л.
- Желток яичный (крупный) — 1 шт
- Шоколад темный (минимум 70% какао) — 60 г
- Эссенция (перечной мяты) — 1 ч. л.
- Мука пшеничная / Мука (Бело-нежная™) — 125 г
- Какао-порошок — 30 г
- Соль — 1/4 ч. л.
Для обваливания
- Сахар тростниковый (демерара) — 75 г
Для начинки
- Шоколад белый — 40 г
- Сливки (жирные) — 1,5 ст. л.
- Эссенция (перечной мяты) — 1 ч. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2558.8 ккал |
белки 30.1 г |
жиры 145.3 г |
углеводы 308.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 456.9 ккал |
белки 5.4 г |
жиры 25.9 г |
углеводы 55.2 г |
Рецепт «Шоколадно-мятное печенье»:
Шоколад растопить в микроволновке или на водяной бане. Постоянно проверяйте и помешивайте шоколад в процессе.
К мягкому сливочному маслу добавить белый сахар и темный мусковадо и взбить миксером в светлую пышную массу.
Затем добавить яичный желток и мятную эссенцию, хорошо перемешать.
Добавить расплавленный шоколад и хорошо вымешать.
Отмерить 125 г муки (у меня Бело-нежная™)
Добавить к муке какао-порошок и соль, хорошо перемешать.
Высыпать мучную смесь к масляно-шоколадной и перемешать до однородности.
Завернуть тесто в пакет или в пищевую пленку и убрать в холодильник примерно на 40 минут.
Когда тесто отдохнет, скатать из него шарики и обвалять их сахаре демерара.
Выложить шарики на противень, застеленный бумагой для выпечки, на достаточном расстоянии друг от друга.
Большим пальцем или специальным приспособлением сделать в середине каждого углубление. У меня фифти-фифти.
Поставить противень в духовку, разогретую до 170 °С, и выпекать печенье примерно 15 минут – оно должно стать слегка плотным и начать трескаться снаружи.
Готовое печенье немного остудить.
Пока остывает печенье, сделать начинку: нагреть сливки до кипения и залить им шоколадные капли. Не перемешивать. Когда шоколад растает, добавить мятную эссенцию и взбить до однородности.
Наполнить углубления в печенье мятной начинкой с помощью кондитерского мешка или чайной ложки.
Убрать печенье в холодильник на 30 минут, чтобы начинка застыла.
P.S. Сразу хочу ответить на возможные вопросы.
Если у вас нет мусковадо, не надо его ничем заменять, равноценной замены ему все равно нет, поэтому просто исключите его из ингредиентов. Я не пекла это печенье без него, так что не могу точно сказать, как изменится результат. Скорее всего, немного поменяется текстура печенья и аромат, но критичных изменений не будет.
Если у вас нет мятной эссенции (как у меня), замените ее мятным ароматизатором. Мой, к примеру, дает и отличный аромат, и холодок во вкусе, так что это вполне приемлемая замена, на мой взгляд.