Долго не решалась приготовить такую многокомпонентную тарталетку. Но так хотелось выставить на конкурс что-то интересное! Тарталетка получилась действительно праздничная! Песочное тесто, миндальный бисквит, ганаш из белого шоколада и чая матча… А сверху кисловатое вишневое конфи и нежный сливочно-шоколадный крем. Хотите увидеть что внутри? Тогда заходите!
Ингредиенты для «Тарталетка «Праздничная»»:
Песочное тесто
- Мука пшеничная / Мука — 70 г
- Мука миндальная — 10 г
- Сахарная пудра (Haas) — 10 г
- Масло сливочное — 50 г
- Желток яичный — 1 шт
Бисквит
- Сахарная пудра (Haas) — 60 г
- Крахмал картофельный — 8 г
- Мука миндальная — 80 г
- Белок яичный — 80 г
- Масло сливочное — 30 г
Крем
- Сливки (33%) — 320 г
- Шоколад белый — 40 г
- Желатин (без верха) — 1 ч. л.
- Матча — 1 ч. л.
Ганаш
- Сливки (33%) — 90 г
- Шоколад белый — 90 г
- Матча — 1 ч. л.
Вишневое конфи
- Вишня (без косточек) — 75 г
- Сахар — 15 г
- Пектин — 2 г
- Сироп глюкозы (не обязательно) — 15 г
Время приготовления: 830 минут
Количество порций: 5
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал 4011.8 ккал |
белки 68.9 г |
жиры 307.5 г |
углеводы 280.1 г |
Порции | |||
ккал 802.4 ккал |
белки 13.8 г |
жиры 61.5 г |
углеводы 56 г |
100 г блюда | |||
ккал 371.5 ккал |
белки 6.4 г |
жиры 28.5 г |
углеводы 25.9 г |
Рецепт «Тарталетка «Праздничная»»:
Приготовим крем. Желатин залейте 6 ч. л. воды, размешайте и оставьте на 30 минут. Нарежьте шоколад и сложите его в термостойкую миску.
Нагрейте сливки (50 г) почти до кипения. Вылейте на белый шоколад. Через минуту перемешайте силиконовой лопаткой. Добавьте желатиновую массу и чай матча. Пробейте блендером.
Остудите до 40°С, добавьте оставшиеся холодные сливки (270 г) и перемешайте лопаткой. Накройте плёнкой в контакт и отправьте в холодильник на 12 часов.
Приготовим песочное тесто. Смешайте муку с миндальной мукой, солью, сахарной пудрой и мелко нарезанным холодным маслом до состояния крошки. Добавьте желток и вымесите тесто.
Вырежьте из теста полоски шириной 2,5-3 см (высота ваших форм) и длиной равной длине их окружности. Выложите в кольца для тарталеток диаметром 7см. Этим же кольцом я вырезаю дно, и оно сразу приклеивается. Отправьте на полчаса в холодильник.
Выпекайте при температуре 160°С 12-15 минут. Смажьте желтком и выпекайте ещё 5 минут. Ориентируйтесь на свою духовку.
Приготовим миндальный бисквит.
Просейте сахарную пудру (40г) и крахмал.
Добавьте миндальную муку и 40 г белка, перемешайте до однородности. Добавьте растопленное до 50°С сливочное масло. Перемешайте.
Распределите бисквит в форме 20х20см и выпекайте в разогретой до 170°С духовке 10-15 минут до готовности.
Вишню предварительно разморозить и измельчить блендером в пюре.
Смешать пектин с сахаром, постепенно ввести в пюре, перемешивая венчиком. Добавить сироп глюкозы. Довести, постоянно помешивая венчиком, до кипения и проварить 30 секунд. Переложить в форму «полусферы» диаметром 3,7 см. Заморозить.
Нагрейте сливки почти до кипения и вылейте на белый шоколад. Добавьте чай матча в порошке. Перемешайте и пробейте блендером.
Составные пирожного можно приготовить заранее. Можно даже отсадить крем на полусферу и заморозить.
А из остатков бисквита, ганаша и крема можно в креманке собрать десерт