Рецепт

Торт «Дедушкино лукошко»

Рецепт: Торт Дедушкино лукошко

Лукошко из шоколадного бисквита, заполненное нежнейшим клубничным муссом и конфетками-клубничками собственного изготовления. Все так, как любит моя вторая половина, а я, я исполняю сегодня любой его «каприз», потому, что мой муж именинник!

Ингредиенты для «Торт «Дедушкино лукошко»»:

Бисквит:

Мусс:

Для оформления:

  • Клубника (Свежая или клубничные конфеты своего приготовления) — 300 г
  • Шоколад темный (у меня трюфельная шоколадная посыпка.) — 1 ст. л.

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3211 ккал
белки
68.8 г
жиры
196.5 г
углеводы
376.5 г
Порции
ккал
267.6 ккал
белки
5.7 г
жиры
16.4 г
углеводы
31.4 г
100 г блюда
ккал
176.4 ккал
белки
3.8 г
жиры
10.8 г
углеводы
20.7 г

Рецепт «Торт «Дедушкино лукошко»»:

2742238_72538-300x0.jpg

Для начала необходимо расчертить лист пекарской бумаги. Для формы 18 см в диаметре.
Высота бортика 7,5 см; длина окружности формы 56,5 см. Итак, я расчертила 2 полоски длиной 28,3 см и шириной 8,5 см каждая, на 1 см выше края формы.
Если у вас форма другого диаметра, высоты бортика и окружности, измерьте ее и расчертите лист согласно ваших показателей.
Перерасчет продуктов можно сделать по таблице, ссылку на которую я дам ниже над большими фотографиями.

2742239_82628-300x0.jpg

Бисквит:
Муку просеять вместе с какао.
Белок взбить в густую пену и не переставая взбивать ввести в несколько приемов сахар, взбивать до полного растворения последнего.

2742240_56925-300x0.jpg

Не переставая взбивать ввести по одному желтки и ваниль.

2742241_62475-300x0.jpg

В 4 приема ввести в яичную смесь муку, каждый раз перемешивая лопаткой методом складывания, снизу вверх и по кругу.
Видите, мучная смесь держится на яичной, значит яйца взбиты хорошо!

2742242_20220-300x0.jpg

Готовое тесто должно быть однородным и блестящим.

2742243_39682-300x0.jpg

В кулинарный кулек для крема поместить чуть больше половины теста. Отрезать кончик шириной 1,5 см

2742244_92886-300x0.jpg

Отсадить тесто в виде палочек, похожих на савоярди, делая малюсенький зазор (у меня, к сожалению, получилось плотно)

2742245_16090-300x0.jpg

Через мелкое сито посыпать сахарной пудрой, не так усердно, как получилось у меня. Пришлось после выпечки сметать кисточкой.

2742246_10537-300x0.jpg

Выпекать в прогретой до 170″С духовке 20-25 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку.
Бисквит остудить. Не делить на палочки, он должен быть целой лентой.

2742247_56107-300x0.jpg

Из оставшегося теста выпечь бисквит диаметр которого, равен диаметру формы.

2742248_47398-300x0.jpg

По бортику формы выставить бисквит-палочки, если не помещаются, отрежьте одну-две, форму не застегивайте, пусть она будет шире. Вниз поместить круглый бисквит, он должен лечь очень плотно, ничего если немного завернется, главное, чтобы не вытек крем.

2742249_61908-300x0.jpg

Смешать ликер (или сироп) с водой и обильно пропитать нижний корж.

2742250_90720-300x0.jpg

Мусс:
Замочить желатин в воде. У меня быстрорастворимый порошок и я замочила его в небольшом к-ве воды, вы же, поступите так, как написано на упаковке производителя.

2742251_18306-300x0.jpg

Из клубники приготовить пюре и протереть его через сито от семечек.
Отложить 10 ст. л. пюре в отдельную емкость и хорошо нагреть, (по желанию добавьте сахар) и растворить в нем набухший желатин.

2742252_23933-300x0.jpg

Соединить с оставшимся пюре и хорошо перемешать.

2742253_15915-300x0.jpg

Сливки взбить до состояния крема. Ввести сахарную пудру в конце взбивания.
Перемешать клубничное пюре, добавив лимонный сок, если оно загустело, то взбить его миксером на низкой скорости.

2742254_71383-300x0.jpg

В несколько приемов добавить клубничное пюре в сливки, каждый раз перемешивая снизу вверх и по кругу. В самом конце слегка взбить миксером на 1 скорости.
Заполнить муссом бисквитное лукошко, слегка ударить пару раз формой об стол, чтобы не было пустот. Отправить в холодильник на 7 часов до полного застывания.

2742491_81622-300x0.jpg

Оформление.
Можно просто украсить торт свежими ягодами клубники и не «заморачиваться» (не люблю это слово). Но, интереснее приготовить декор самому, что я и сделала.
Клубничные конфеты:
Бисквит-спонж:
2 яйца взбить с 60 г глюкозы и 25 сахара до устойчивой пены. Добавить красный краситель, опять слегка взбить.

2742492_95204-300x0.jpg

Муку 50 г перемешать с разрыхлителем 10 г, ввести в яичную смесь и перемешать лопаткой. Разлить тесто в бумажные стаканчики заполнив на 1/3. Выпекать в СВЧ при 600 вт 1,5 минуты. Не пересушите, бисквит должен быть мягким.

2742493_82128-300x0.jpg

Дать бисквиту полностью остыть и освободив от станчиков (разрезать с одной стороны и донышко), пробить блендером в крошку.

2742494_72984-300x0.jpg

Добавить к крошке 1,5 ст. л. сгущенного молока, сухую молотую клубнику и 1 ст. л. шоколадной пасты Нутелла. ( мне хотелось, чтобы клубника имела более натуральный цвет, а паста сгладила ярко-красный)

2742495_23197-300x0.jpg

Сформовать конфеты в виде клубнички. Отправить в холодильник.

2743011_55136-300x0.jpg

Слегка обвалять в сахаре (у меня розовый), будет похоже на семечки клубники.
С помощью зубочистки вставить в каждую конфету веточку мяты.
Я еще из мастики сделала пару цветочков клубники и грибочки.

2743012_24351-300x0.jpg

Красиво выложить клубничку в лукошко.
П. С. Пусть вас не смущают трещины и потертости, бисквит так выпекается специально, ведь лукошко старенькое — дедушкино!

2743013_31972-300x0.jpg

Разрез и кусочек.
Рецепт получился очень длинный, но мне хотелось подробно показать все его нюансы. На самом деле все легко и просто, декор можно приготовить заранее или пока торт застывает в холодильнике, причем к его приготовлению хорошо привлечь детей, им это будет в радость.

Как сделать перерасчет ингредиентов для формы большего (меньшего) диаметра.

https://www.povarenok.ru/advice/show/64/

2743038_43104nothumb500.jpg

2743004_63938nothumb500.jpg

2743006_28067nothumb500.jpg

2743008_81379nothumb500.jpg

2743022_79098nothumb500.jpg


Реклама

Больше полезных рецептов:

Популярные темы
Авторизация
*
*
Регистрация
*
*
*
Генерация пароля