Торт «Ледяное сердце»

1. Готовим бисквитное тесто: — Взбиваем яйца с сахаром на самой высокой скорости миксера 5 — 7 минут.
— Просеянную муку смешиваем с разрыхлителем и частями добавляем к взбитым яйцам, аккуратно перемешиваем венчиком или силиконовой лопаткой массу сверху вниз. Тесто должно получиться воздушным. Стараемся, чтобы тесто не опало.

— Просеянную муку смешиваем с разрыхлителем и частями добавляем к взбитым яйцам, аккуратно перемешиваем венчиком или силиконовой лопаткой массу сверху вниз. Тесто должно получиться воздушным. Стараемся, чтобы тесто не опало.

— Тесто перекладываем в форму для выпекания, смазанную маслом.
— Ставим в разогретую до 180*С духовку на 15-20 минут (готовность проверяем зубочисткой).
(Бисквитный корж можно заменить слоем из печенья «Савоярди»)

2. Готовим клубничную прослойку.
— Клубнику перекладываем в сотейник добавляем сахар и провариваем 2-3 мин с момента закипания.

— Перекладываем готовую клубнику в чашу блендера, измельчаем.

— Готовое клубничное пюре протираем через сито.

— Разводим желатин и добавляем его к остывшему до 50 гр. клубничному пюре, перемешиваем.

— Форму резак застилаем пищевой плёнкой, ставим на разделочную доску и переливаем клубничную прослойку в форму. Убираем в морозильную камеру на 30-40 мин. до стабилизации.

3. Готовим лаймовую прослойку:
— В сотейнике смешиваем сок лайма, 40 мл. воды, сахар, цедру лайма, листики мелиссы, краситель. Ставим на огонь варим до растворения сахара.

— Лаймовый сироп переливаем в миску, убираем листики мелиссы, остужаем до 50 гр.

— Взбиваем 33 % сливки до мягких пик.

— Разводи желатин в 30 мл. воды. Добавляем частями к остывшему лаймовому сиропу взбитые сливки, перемешиваем.
— Затем добавляем разведённый желатин, перемешиваем.

— Достаём из морозильной камеры форму с клубничной прослойкой и сверху выливаем лаймовую прослойку. Убираем в морозильную камеру до полной стабилизации желатина. Примерно на 1-2 часа.

4. Готовим крем — мусс:
— Желтки, крахмал, сахар перемешиваем венчиком до посветления.

— Молоко нагреваем до 60 гр. и тонкой струйкой добавляем к желтковой массе.

— Ставим массу на медленный огонь и постоянно помешивая доводим до загустения.

— Охлаждённые 33% сливки взбиваем до устойчивых пик.

— Соединяем сливки с остывшей заварной основой и вводим разведённый желатин и краситель (желатин я использовала быстро растворимый) перемешиваем.

5. Бисквит вырезаем по размеру формы.

6. Из морозильной камеры достаём желейную заготовку.

7. Собираем тор.
— Я собираю в силиконовой форме ( можно собирать в разъёмном кольце, предварительно дно кольца застелить пищевой плёнкой).
— На дно форму выливаем часть крем — мусса.

— Затем выкладываем желейную прослойку.

— На желейную прослойку выкладываем бисквит. Сверху заливаем оставшимся крем — муссом и убираем в морозильную камеру примерно на 4-5 часов.

Готовый торт достаём из морозильной камеры и убираем форму. Украшаем по желанию. До подачи торт храним в холодильнике!