видео рецепт с фото пошаговый
Варенички получаются лёгкими, нежными, просто невесомыми, со сладкой творожной начинкой и ароматным растопленным сливочным маслом.
Ингредиенты
(на 12 порций)
Для теста:
Мука — 400 г + на подпыл рабочей поверхности
Кефир 2,5% (комнатной температуры) — 250 мл
Желток яичный — 1 шт.
Сода — 0,5 ч. ложки
Соль — 1 щепотка
Масло растительное — для смазывания варочной поверхности
Масло сливочное — 30-40 г + для смазывания вареников
*
Для начинки:
Творог 5% — 250 г
Желток яичный — 1 шт.
Сахар — 3 ст. ложки (по вкусу)
Ванильный сахар — 1 пакетик (10 г)
Крупа манная (при необходимости) — 1 ст. ложка
Способ приготовления
Всё очень просто и быстро.
Муку просеиваю.
Кефир — комнатной температуры.
Для теста смешиваю просеянную муку, соль, желток, соду и кефир. Замешиваю однородное, гладкое, слегка липкое тесто.
За лёгкую липкость можно не переживать. Когда будете раскатывать тесто, всё равно будете припылять мукой. А вот если тесто забить мукой, то вареники получатся жёсткими.
Готовое тесто для вареников отставляю в сторонку. Можно накрыть чем-то, чтобы не заветрилось.
С начинкой всё ещё проще. К творогу добавляю желток, сахар и ванильный сахар. Если творог будет влажным и плохо держать форму, можно добавить 1 столовую ложку без горки манки и оставить набухнуть, минут на 10.
Начинка для вареников готова.
Варить вареники я буду в кастрюле на паровой бане. Заполняю кастрюлю на 1/4 водой и ставлю на большой огонь. Важно, чтобы вода кипела!
Вареники после лепки буду сразу варить.
Честно, эти вареники я никогда не замораживала. Я всегда готовила их сразу, поэтому, как они ведут себя после заморозки, сказать не могу.
Рабочую поверхность и тесто хорошо припыляю мукой. Тесто скатываю в виде колбаски и делю на 12 равных частей.
Каждый кусочек теста хорошо обваливаю в муке.
Раскатываю кусочки теста не очень тонко.
Если раскатать тесто очень тонко, во время варки оно может треснуть.
Начинки идёт приблизительно по 1 столовой ложке на каждый вареник.
Поверхность, на которой буду варить, хорошо смазываю растительным маслом.
И так нужно делать после каждой партии вареников.
Варить укладываю обязательно в один слой, чтобы вареники не касались друг друга. Во время варки они хорошо увеличиваются в размерах, очень важно, чтобы они не слиплись.
Накрываю крышкой и варю вареники с творогом приблизительно минут 5. Вообще, они варятся быстро.
Перекладываю готовые вареники в форму с большим количеством сливочного масла. Не жалейте, это очень вкусно. 😉 И после каждой партии хорошо перемешиваю.
Вареники вкусные как в горячем, так и в холодном виде.
Вкуснее всего, если есть руками и со сметаной.
Приятного аппетита!