Рулька не очень популярна у хозяек. Но она горячо любима многими поварами. В хороших ресторанах часто встретишь ее в меню, томленную в каком-нибудь интересном соусе или рулет. Прелесть этого рецепта в том, что мясо варится не в бульоне, а в пленке. То есть все соки не вывариваются в кастрюлю, а остаются внутри, делая его невероятно нежным. Мясо по этому рецепту станет идеальной заменой колбасе, а также отличной холодной закуской. Рулет после остывания режется тонкими, безумно аппетитными ломтиками.
Ингредиенты для «Вареный рулет из свиной рульки в пищевой пленке (без запекания)»:
- Рулька (У меня рулька была очень большая, практически 3 кг.) — 1.5 кг
- Соль — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
- Чеснок (Я использую сухой чеснок, т.к. при варке он сохраняет свой аромат, и не портится после приготовления.) — 4 зуб.
Время приготовления: 300 минут
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2633.7 ккал |
белки 125.9 г |
жиры 225.5 г |
углеводы 26.9 г |
| Порции | |||
| ккал 263.4 ккал |
белки 12.6 г |
жиры 22.6 г |
углеводы 2.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 165.6 ккал |
белки 7.9 г |
жиры 14.2 г |
углеводы 1.7 г |
Рецепт «Вареный рулет из свиной рульки в пищевой пленке (без запекания)»:
Рульку замочить в миске в прохладной воде на полчаса. Затем поскоблить ножом: темный верхний слой шкуры легко отслоится. Рульку необходимо промыть, шкуру почистить. Грубые и темные места шкуры лучше срезать.
По вкусу можно убрать часть жира или оставить весь на месте. С одной стороны сделать разрез вдоль всей рульки до кости. Аккуратно вытащить кость.
Мясо натереть специями, посолить. Завернуть в плотный рулет. Положить на пищевую пленку, и щедро обмотать получившийся рулет. Оставить в холодильнике для маринования от нескольких часов до суток.
Я оставляю на сутки, т. к. это время необходимо для ферментации.
Ни какой свежей зелени я не добавляю, т. к. она укорачивает время хранения готового продукта.
Перед варкой плотно обязываем рулет прочной ниткой. Варим рулет в кастрюле. Воду хорошо посолить (чтобы не было обратного осмоса). После закипания варить на медленном огне (без кипения) 5-6 часов.
Вообще, рулька будет готова уже через 2.5-3 часа. Но через 6 часов мясо будет настолько нежным и мягким, что его с удовольствием едят даже малыши.
После варки выложить рулет на плоское блюдо, и положить груз (я кладу разделочную доску и ставлю на верх 1.5 литровую кастрюлю с водой.). Оставить под грузом в прохладном месте (холодильник) на ночь.
И можно подавать.
У меня было маленькое свиное ухо, я и его пустила в рулет с одной стороны.
.
.
Мясо очень нежное и мягкое и ароматное.
Легко нарезать и подавать к столу.