Да, да, венгерские. Конечно же, с паприкой, как же без неё! Очень яркие, ароматные, богатые щи. Попробуйте, привычный суп из родной квашеной капусты заиграет новыми красками. Приготовление несложное и вольное, пропорции можно менять по вкусу.
Ингредиенты для «Венгерские кислые щи «Корхейлевеш»»:
- Ребра свиные (сырые или копченые) — 500 г
- Капуста квашеная — 400 г
- Лук репчатый (крупная луковица) — 1 шт
- Чеснок — 2 зуб.
- Масло растительное — 1 ст. л.
- Грудинка (варено-копченая, окорок, ветчина, рулька и т. п.) — 250 г
- Паприка сладкая (из них 1 ч. л. — копченая паприка) — 2 ч. л.
- Тмин (или зира) — 1 ч. л.
- Лист лавровый — 1 шт
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль (по вкусу)
- Перец черный (по вкусу)
- Сметана (для подачи)
- Зелень (для подачи)
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2206.9 ккал |
белки 92.4 г |
жиры 159.7 г |
углеводы 60.3 г |
| Порции | |||
| ккал 551.7 ккал |
белки 23.1 г |
жиры 39.9 г |
углеводы 15.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 161.1 ккал |
белки 6.7 г |
жиры 11.7 г |
углеводы 4.4 г |
Рецепт «Венгерские кислые щи «Корхейлевеш»»:
Свиные ребра заливаем 1,5 л холодной воды, доводим до кипения, снимаем пену, убавляем огонь до малого и варим минут 30. Достаем ребра, немного остужаем и снимаем с них мясо, нарезаем его небольшими кусочками. Бульон при желании можно процедить через сито.
Варено-копченую грудинку нарезаем небольшими полосками.
Можно использовать разные копченые колбаски, копченую свиную рульку, даже копченое сало, немного. Фантазируйте!
Луковицу нарезаем кубиками, чеснок измельчаем
В бульон добавляем отжатую квашеную капусту. Если капуста приготовлена из длинной крупной соломки, то её нужно отжать, уложить на доску и немного измельчить. У меня капуста нашинкована совсем тонкой и мелкой соломкой, я её не измельчала. Доводим бульон с капустой до кипения, добавляем лавровый листик, уменьшаем огонь и варим до желаемой мягкости капусты, я варила 30 минут.
Да, если вы ну никак не можете обойтись без картошки в супе, то первым делом отправьте в бульон пару картофелин и сварите до мягкости, а уж потом добавляйте квашеную капусту.
Пока варится капуста, ставим на огонь сковороду, наливаем чуток растительного масла без запаха, выкладываем грудинку
Обжариваем грудинку минут 5, добавляем лук и вареное мясо с ребер и жарим до мягкости лука, минут 7.
В оригинале рецепта на этом этапе в сковороду добавляют 1 ст. л. муки, но я готовила без муки.
Добавляем в сковороду толченый тмин, сладкую НЕ копченую паприку ( 1 ч. л.) и чеснок. Обжариваем ещё минуты 3.
Содержимое сковороды перекладываем в кастрюлю с капустой, добавляем при необходимости соль, сахар, молотый черный перец и копченую паприку — 1 ч. л.
Доводим суп до кипения и снимаем с огня. Оставляем под крышкой минут на 15-20.
Разливаем щи по тарелкам, добавляем рубленую зелень и сметану. В оригинале рецепта сметана (2 ст. л.) добавляется прямо в кастрюлю, но муж мой не ест со сметаной ни один суп.
Ложку сметаны я добавила себе в тарелку.
Угощайтесь!
