Рецепт

Вермишель с морепродуктами “Фидеуа”

Рецепт: Вермишель с морепродуктами “Фидеуа”

«Фидеуа» родом из Валенсии, некая вариация на тему паэльи, но с вермишелью вместо риса. Отведать его можно круглый год практически в любом ресторане Испании, и у каждой хозяйки, как и полагается, есть свой собственный рецепт. Кто-то готовит с более тонкой вермишелью, кто-то с более толстой, с чищенными креветками или с целыми, с кальмаром или с каракатицей… Но одно здесь присутствует неизменно — непередаваемое ощущение моря!

Ингредиенты для «Вермишель с морепродуктами “Фидеуа”»:

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 7

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3349.1 ккал
белки
330.9 г
жиры
49.1 г
углеводы
387.2 г
Порции
ккал
478.4 ккал
белки
47.3 г
жиры
7 г
углеводы
55.3 г
100 г блюда
ккал
119.2 ккал
белки
11.8 г
жиры
1.7 г
углеводы
13.8 г

Рецепт «Вермишель с морепродуктами “Фидеуа”»:

2801841_30451-300x0.jpg

Подготовим необходимые продукты. В более классическом варианте вермишель №4, но я люблю потоньше и беру №2. Морепродукты могут быть свежие или замороженные. Обязательно должны присутствовать кальмар (или каракатица) и креветки (чищенные или целиком). Необязательно, но желательно — моллюски (мидии или более мелкие ракушки). Если готовить без моллюсков, берите пару кальмаров или чуть больше креветок. У меня один кальмар и ассорти (400г) из множества мелких и 2х крупных креветок, мидий, мелких ракушек (исп. ‘almejas’) и осьминожек. Шафран молотый, в пакетике 0,1г. Половинка зелёного и половинка красного перца. Рыбный бульон приготовила заранее

2801842_76462-300x0.jpg

В бульон помимо рыбьих голов и хвостов я положила сушёные травы (розмарин, тимьян, мелкий базилик) свежую кинзу и укроп,:одну луковицу, лавровый лист и кусочек порея. Посолила и поперчила. Литр бульона я заморозила для «Фидеуа», а из остального приготовила рыбный суп. Если вы будете готовить бульон и «Фидеуа» в один день, и будут отходы от креветок (я готовлю целиком, но многие не любят, когда из тарелки им подмаргивают) их тоже можно использовать в бульоне

2801843_45310-300x0.jpg

Первым делом чуть подрумяним вермишель на сухой сковороде. Равномерного цвета вы не добьётесь. Какие-то вермишелинки будут более загорелыми

2801845_60029-300x0.jpg

Уберём вермишель в сторону и поджарим лук минут 5

2801846_11105-300x0.jpg

К луку добавим половинку зелёного и половинку красного перца. Перемешаем, подольём немного бульона и оставим тушиться минут 10-15

2801847_50983-300x0.jpg

Тем временем займёмся кальмаром. Очень важно снять тонкую плёнку, прежде чем начать резать. Иначе кальмар будет резиновым. Приловчившись можно снять всю плёночку как чулок. В любом случае, это довольно быстро

2801848_74518-300x0.jpg

Добавляем кусочки кальмара к овощам

2801850_90897-300x0.jpg

Перемешиваем с минутку, пока кальмар не потеряет прозрачность

2801851_57024-300x0.jpg

Выкладываем вермишель и снова перемешиваем всё вместе

2801852_30376-300x0.jpg

Заливаем бульоном и оставляем на слабом огне 15 минут

2801853_86776-300x0.jpg

За это время я приготовила обязательное! дополнение к «Фидеуа», а именно соус «Айоли»: https://www.povareno k.ru/recipes/show/16 9016/. Ни в коем случае не настаиваю на своём варианте, готовьте как вам нравится или купите готовый. Главное — чтобы он был!

2801855_77936-300x0.jpg

Через 15 минут выкладываем креветки и моллюски. Внизу ещё должна быть водичка. Если же весь бульон испарился, подлейте горячей воды

2801856_36934-300x0.jpg

Перемешиваем и оставляем на слабом огне ещё минут на 5-10. Затем выключаем и даём постоять ещё 10 минут. Время от времени перемешиваем, чтобы нижний слой не прилип

2801857_36729-300x0.jpg

Наше морское блюдо готово! Подаём «Фидеуа» с соусом «Айоли». Как говорят в Валенсии: “Bon profit!”

P. S. На сайте уже есть пара рецептов, но оба отличаются либо технологией приготовления, либо ингредиентами. Дабы предвосхитить возможную критику сразу уточню, что мой вариант — далеко не идеал, а лишь описание того, как это блюдо готовим мы дома


Реклама

Больше полезных рецептов:

Популярные темы
Авторизация
*
*
Регистрация
*
*
*
Генерация пароля