Рулет из грудинки с ярким ветчинным вкусом
Ингредиенты для «Ветчинный рулет из грудинки»:
- Грудинка — 300 г
- Соль — 3 г
- Соль нитритная — 3 г
- Перец черный — по вкусу
- Кориандр — 1 щепот.
- Чеснок — 1 зуб.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 286.6 ккал |
белки 1.3 г |
жиры 0.1 г |
углеводы 6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 86.8 ккал |
белки 0.4 г |
жиры 0 г |
углеводы 1.8 г |
Рецепт «Ветчинный рулет из грудинки»:
Первым делам взвесил кусок грудинки. Шкуру срезать не надо, так как она — источник коллагена, который будет связывать рулет.
Соли берем 2% от веса грудинки, причем половина этой соли — нитритная
Добавим щепотку кориандра, немного перца и небольшой зубчик чеснока, выдавленного.
Этой смесью натер грудинку и прошел по ней тендерайзером, чтобы вогнать соль и специи внутрь мяса.
Сложил пополам и перевязал.
Положил в пакет, максимально выгнал воздух. Лучше всего завакуумировать, но вакууматора нет. Оставить в холодильнике минимум на сутки.
Перед тем, как варить, подержать пару часов при комнатной температуре. Дальше положил в кастрюлю и медленно довел температуру до 80 градусов. Нам недостаточно довести температуру внутри рулета до 70 градусов. Нам надо, чтобы шкурка хорошо размягчилась и отдала рулету как можно больше коллагена. Поэтому при температуре около 80 градусов варим не меньше 3 часов.
Теперь надо охладить. В общем-то необязательно в ледяной воде. Слейте горячую воду, залейте холодной и пустите тонкую струйку из под крана. Охлаждать полчаса.
Охладить несколько часов в холодильнике и можно есть.