Заготовка на зиму из баклажан и кабачков — это закуска, которая подойдет к любому блюду. Готовится она просто, быстро и приятно. Гости всегда просят у меня рецепт. На зиму я делаю 40 банок и всеравно не хватает.
Ингредиенты для «Закуска из баклажан и кабачков на зиму»:
- Баклажан — 4 шт
- Кабачок — 4 шт
- Морковь — 2 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Зелень — 1 пуч.
- Уксус — 2 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Перец чили — 2 шт
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 814.8 ккал |
белки 20.3 г |
жиры 5.7 г |
углеводы 740.2 г |
| Порции | |||
| ккал 101.9 ккал |
белки 2.5 г |
жиры 0.7 г |
углеводы 92.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 28.1 ккал |
белки 0.7 г |
жиры 0.2 г |
углеводы 25.5 г |
Рецепт «Закуска из баклажан и кабачков на зиму»:
Нарезаем баклажаны сначала кружочками, каждый кружочек делим на 4. Хорошо солим, перемешиваем и оставляем на пол часа. За это время должна выйти вся горечь. Дальше промываем баклажаны и отжимаем от жидкости.
Очищаем кабачки от кожицы и нарезаем так же как и баклажаны.
Поскольку кабачки готовятся дольше баклажаны, то сперва обжариваем их на оливковом масле в сотейнике. Жарим на медленном огне и под закрытой крышкой, не забывая иногда помешивать.
Морковь натираем на средней терке.
Острый перец нарезаем кружочками. Семена я не удаляю, так блюдо получится острее.
Мелко измельчаем чеснок.
Через 15 минут добавляем к кабачкам отжатые баклажаны и готовим еще 15 минут. Далее добавляем морковь и острый перец, перемешиваем.
Через 5 минут к блюду добавляем одну чайную ложку соли, столовую ложку сахара и две столовых ложки яблочного уксуса.
Измельчаем укроп с петрушкой.
Добавляем зелень и чеснок к овощам. Перемешиваем и готовим еще 2 минуты.
Выкладываем блюдо по стерилизованным баночкам. На дно глубокой кастрюльки стелим полотенце, на него ставим банки. Заливаем теплой водой по плечики банок. Ставим на огонь и после закипания стерилизуем 10 минут.
Достаем банки и крепко закручиваем крышками. Хранить закуску при комнатной температуре.