Этот рецепт увидела на сайте одного ресторана. Конечно это не равиоли в привычном для нас понимании, а скорее разновидность заливного. Идея настолько понравилась мне, что я решила ее воплотить на праздник. Закуска красиво и необычно смотрится на праздничном столе, но главное, что получилось вкусно и без лишних калорий.
Ингредиенты для «Закусочные равиоли с креветками»:
Заливное
-
(копченая)
—
250 г
-
—
500 мл
-
—
2 веточ.
-
—
2 шт
-
—
10 г
-
—
по вкусу
-
—
1 щепот.
Основные
-
—
18 шт
-
(подкопченная)
—
120 г
-
—
1 ст. л.
-
—
по вкусу
-
—
по вкусу
-
—
1 ч. л.
Творожный крем
-
—
2 ст. л.
-
(натуральный)
—
2 ст. л.
-
(летучей рыбы)
—
1 ст. л.
-
—
1 ч. л.
-
—
по вкусу
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 6
Рецепт «Закусочные равиоли с креветками»:
Приготовим рыбный бульон для заливного.
Рыбу отварим в течении 15 минут с добавлением тимьяна, лаврового листа, соли. Можете добавить душистый перец, он лишним не будет.
В дальнейшем эту рыбу можно будет использовать для приготовления ухи или для салата.
Бульон процедим, добавим куркуму. Перемешаем.
По инструкции на упаковке моего агар-агара, пачка (10гр) используется на 400 мл жидкости. Поэтому отмерим 400 мл бульона, добавим агар-агар и, помешивая, повторно доведем до кипения. Проварим бульон 2 минуты.
Выльем бульон с агар-агаром тонким слоем на силиконовый коврик и поставим в холодильник на 15-30 минут.
Креветки в моем случае варено-мороженые. Разморозим их, почистим, выложим на противень. Посолим, поперчим по вкусу и посыпем цедрой лимона. Сбрызнем оливковым маслом.
Отправляем креветки в разогретую до 180⁰С на 5 минут.
Готовые креветки выложим на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.
Подкопчённую форель нарезаем небольшим кубиком.
Творожный крем приготовим просто смешав творожный сыр, натуральный йогурт, икру летучей рыбы и цедру лимона. С солью аккуратно, т. к. все ингредиенты соленые.
Презентуем наше блюдо.
На блюдо выкладываем творожный крем.
Из застывшего заливного вырезаем кулинарным кругом заготовки.
Аккуратно переносим по одной заготовке на творожный крем.
На заливное выкладываем креветки и кубики подкопченной форели.
Накрываем еще одним кружком заливного. Блюдо посыпаем зеленью, украшаем по своему вкусу.
Готово!
Закуска прозрачная, это добавляет ей необычности и изысканности.
Приятного аппетита!
И пусть в Новом году вам будет вкусно!
