В осенне- зимний период всегда хочется чего-то сладкого и согревающего. Глинтвейн — один из категории «зимних» согревающих напитков. А в качестве сладкого — отлично подходит зефир со своей нежнейшей текстурой, воздушного тающего облачка. Если соединить эти два ингредиента, добавив для яркости вкуса горсть черной смородины — получим вкуснейшее лакомство с ароматом глинтвейна, плавно переходящее в послевкусие черной смородины. Укутавшись в мягкий плед и удобно устроившись в кресле возле камина, с томиком любимого произведения, очень приятно наслаждаться таким лакомством холодными осенне- зимними вечерами.
Ингредиенты для «Зефир со вкусом глинтвейна»:
Зефирная масса
- Яблоко (зеленых сортов) — 3 шт
- Смородина черная — 150 г
- Сахар — 130 г
- Белок яичный — 1 шт
Сироп
- Вино красное сладкое — 150 мл
- Сахар — 250 г
- Апельсин (для глинтвейна) — 1 шт
- Агар-агар (900 блюм) — 8 г
- Специи (специи для глинтвейна) — 2 ч. л.
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал 2094.8 ккал |
белки 10.3 г |
жиры 3.2 г |
углеводы 476.5 г |
Порции | |||
ккал 523.7 ккал |
белки 2.6 г |
жиры 0.8 г |
углеводы 119.1 г |
100 г блюда | |||
ккал 149.6 ккал |
белки 0.7 г |
жиры 0.2 г |
углеводы 34 г |
Рецепт «Зефир со вкусом глинтвейна»:
Подготовить все необходимые ингредиенты.
За день до приготовления зефира, необходимо подготовить два вида фруктового пюре : яблочное и черносмородиновое.
Смородину измельчить блендером до однородности. Но мне нравится, когда в зефире попадаются кусочки ягод, поэтому я просто размяла ягоды.
Готовое ягодное пюре переложить в емкость и поставить в холодильник на несколько часов.
Затем яблоки пюрировать блендером и протереть через сито.
Готовое яблочное пюре поместить в емкость и поставить в холодильник на несколько часов.
В миске смешать два вида пюре : яблочного 100 грамм и черносмородинового 50 грамм, 1 яичный белок и сахар.
Сироп довести до кипения, убавить огонь и проварить, помешивая, в течение 4 -5 минут до тонкой нити, стекающей с лопатки или до 110 градусов.
Теперь одной рукой продолжить взбивать зефирную массу, а другой вливать по стеночке тонкой струйкой горячий сироп. После этого, массу продолжить взбивать в течение 1 минуты и затем быстро переложив в заранее подготовленный кондитерский мешок с насадкой, отсадить на пергамент зефир.
Зефир оставить для стабилизации на 10 -12 часов.
Зефир получается плотным, слегка пружинистым и в тоже время нежным и воздушным, с такой яркой и ароматной «мякотью».