Рецепт зеркальной глазури для покрытия муссовых тортов и пирожных. В этом рецепте не используется сгущенка.
Ингредиенты для «Зеркальная глазурь»:
- Сахар — 130 г
- Вода (55г в сироп, 60г в желатин) — 115 г
- Сироп глюкозы — 130 г
- Молоко — 70 г
- Молоко сухое — 15 г
- Шоколад белый — 165 г
- Желатин — 10 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1979.6 ккал |
белки 24.3 г |
жиры 52.2 г |
углеводы 340.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 309.3 ккал |
белки 3.8 г |
жиры 8.2 г |
углеводы 53.2 г |
Рецепт «Зеркальная глазурь»:
Желатин залить 60г холодной воды и оставить набухать минут на 20-30. Сухое молоко смешать с жидким, чтобы не было комочков. В кастрюлю выложить глюкозный сироп, сахар и 55г воды. Поставить на огонь и довести до кипения, массу можно не перемешивать. Тем временем шоколад выложить в высокий стакан блендера. Когда сироп разогреется до температуры 105 градусов, или начнет пузыриться крупными пузырями, снять его с огня и сразу же вылить на шоколад. Добавить туда же молочную и желатиновую массы. Пробить глазурь погружным блендером до полной однородности. Окрасить в нужный цвет. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник минимум на сутки. Она может храниться в холодильнике неделю, а в морозильнике несколько месяцев. Для дальнейшей работы глазурь нужно разогреть в микроволновке до жидкого состояния. Пробить блендером, держа его полностью погруженным в глазурь. Если в ней есть пузыри воздуха, то они поднимутся на поверхность. Их нужно снять. Остудить до рабочей температуры 29-30 градусов и залить замороженный торт или пирожные.