Рецептов хачапури на Кавказе столько же, сколько рецептов лепешек в Средней Азии, то есть несчетное количество, в каждой семье свой. Я их делаю по семейному рецепту моей кавказской подруги.
Ингредиенты для «Аджарские хачапури»:
Тесто
- Мука пшеничная / Мука — 2 стак.
- Вода — 200 мл
- Дрожжи (сухие) — 1 ч. л.
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Соль — 0.5 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
Начинка
- Сыр адыгейский — 200 г
- Сыр сулугуни — 200 г
- Яйцо куриное — 4 шт
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2809.3 ккал |
белки 134.3 г |
жиры 133.8 г |
углеводы 251.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 238.1 ккал |
белки 11.4 г |
жиры 11.3 г |
углеводы 21.3 г |
Рецепт «Аджарские хачапури»:
В муку добавить соль, сахар, дрожжи, влить воду и растительное масло, и замесить тесто любым удобным способом и прибором. Тесто получается не крутое. Мука вся разная, поэтому ее может понадобиться чуть больше. Собрать тесто в шар, накрыть пленкой и убрать для расстойки на 1-1,5 часа.
Для начинки натереть и смешать адыгейский сыр и сулугуни.
Подошедшее тесто обмять, разделить на 4 части. Из каждой части раскатать лепешку диаметром примерно 20см. На нее выложить слой начинки. Края лепешки подвернуть и защипать с двух сторон, чтобы получилась лодочка. Из этого количества продуктов получается 4 хачапури. Поставить их в духовку, разогретую до 180 град минут на 20-25, до легкого румянца на тесте. Затем достать, разбить в каждый пирог по яйцу и снова поставить в духовку, до нужной степени готовности яиц. И сразу же подавать на стол. Я люблю, чтобы белок только слегка схватился, а желток оставался жидким. Тогда очень вкусно макать в него кусочки хачапури. А другие члены семьи предпочитают полностью пропеченное яйцо. По желанию можно в каждый готовый пирог положить по кусочку сливочного масла, мы этого не делаем.
Для начинки натереть и смешать адыгейский сыр и сулугуни.
Подошедшее тесто обмять, разделить на 4 части. Из каждой части раскатать лепешку диаметром примерно 20см. На нее выложить слой начинки. Края лепешки подвернуть и защипать с двух сторон, чтобы получилась лодочка. Из этого количества продуктов получается 4 хачапури. Поставить их в духовку, разогретую до 180 град минут на 20-25, до легкого румянца на тесте. Затем достать, разбить в каждый пирог по яйцу и снова поставить в духовку, до нужной степени готовности яиц. И сразу же подавать на стол. Я люблю, чтобы белок только слегка схватился, а желток оставался жидким. Тогда очень вкусно макать в него кусочки хачапури. А другие члены семьи предпочитают полностью пропеченное яйцо. По желанию можно в каждый готовый пирог положить по кусочку сливочного масла, мы этого не делаем.