Этот рецепт стал для меня открытием. Пробовала его исключительно ради любопытства — он был в моей заветной тетради оооочень давно. Смущало сочетание, но любопытство взяло вверх. И ведь не зря! Лизнув на пробу, едва удержалась чтобы не отведать все))). А с ванильным соусом это было нечто, еще хотелось бы попробовать с яичным ликером)!
Ингредиенты для «Австрийский современный парфе»:
Парфе
- Белок яичный — 20 г
- Желток яичный — 2 шт
- Сахар — 25 г
- Соль (щепотка)
- Семечки подсолнуха — 40 г
- Сливки (жирные) — 125 мл
Ванильный соус
- Сливки — 75 мл
- Молоко — 75 мл
- Сахар — 40 г
- Соль (щепотка)
- Ванильный сахар — по вкусу
- Желток яичный — 2 шт
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1203.7 ккал |
белки 36.5 г |
жиры 119.9 г |
углеводы 85.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 222.9 ккал |
белки 6.8 г |
жиры 22.2 г |
углеводы 15.8 г |
Рецепт «Австрийский современный парфе»:
Семечки, очищенные, обжарить слегка на сухой сковороде.
Поставить на водяную баню емкость. В нее влить белок, желтки, добавить сахар, соль, взбить миксером в пышную стабильную пену -если провести ложкой по пене, должны остаться бороздки — значит, все правильно сделано.
Сливки взбить.
Семечки пробить почти в пыль и ввести в яичную массу очень аккуратно — снизу вверх.
Ввести яичную массу в сливки.
Мешать аккуратно — снизу вверх.
Получаем пышную массу.
Выложить в формы для замораживания или в одну форму или порционно.
Убрать на ночь в морозильную камеру.
Для ванильного соуса растереть желтки с сахаром, солью, ванильным сахаром.
Молоко и сливки нагреть.
Влить тонкой струйкой в желтковую массу, непрерывно мешая.
Поставить на огонь и, постоянно мешая, довести до кипения и сразу снять,
накрыть пленкой в контакт, охладить и убрать в холодильник.
Достаем формы — у меня силиконовые, поэтому снялось без проблем.
Подаем с соусом.
