Бараньи рёбрышки с кабардинской пастой

Приготовим все продукты.

Мясо моем, перчим и выкладываем в разогретую сковороду с растительным маслом. Обжариваем с обеих сторон до румяной корочки. Затем подливаем в сковороду немного горячей (обязательно!) воды, солим и тушим до готовности.

Пока готовится мясо, ставим на огонь казанок с 6 стаканами воды для пасты. Пасту вы можете приготовить в любом количестве, главное — соблюдать пропорцию 1:3 (1 часть пшена и 3 части воды). Пока вода закипает, перебираем пшено, если требуется, и тщательно промываем тёплой водой. Воду меняем 6-7 раз, пока она не станет прозрачной. Высыпаем пшено в закипевшую воду.

Периодически помешивая, готовим пшено под крышкой, на среднем огне, пока зёрнышки хорошенько не распарятся. За это время вода должна практически испариться.

Дальше готовим пасту уже без крышки. Теперь уже нужно чаще помешивать. Делать это желательно деревянной лопаткой. Чем чаще вымешиваем пасту, тем нежнее она получится в итоге. Мы как бы «жарим» нашу пшённую массу, всё время вымешивая в казанке. В процессе приготовления стенки казанка покроются коркой из пшена, пусть вас это не пугает, так и должно быть. В этой корочке, как в чаше, мы и выпекаем нашу пасту до тех пор, пока она не начнёт как бы отставать от стенок. За это время у нас получится плотная масса.

Горячую пасту выкладываем в глубокую посуду, желательно стеклянную или эмалированную, но не пластиковую. Периодически смачивая ладони в холодной воде, очень осторожно, чтобы не обжечься, утрамбовываем нашу пасту. Её можно кушать и в горячем виде, и в холодном. Очень вкусно в горячем виде с солёным сыром. А для нашего блюда мы его слегка остудим, а потом нарежем на небольшие ломтики.

Пока паста остывает, готовим соус для баранины. Для этого обдаём помидорки кипятком и снимаем кожицу. Нарезаем на узкие ломтики. Нарезаем кинзу, острый перец, чеснок.

Из сковороды убираем уже готовое мясо. Выкладываем в ту же сковороду, где готовилось мясо, помидоры, кинзу, перец, чеснок, чуть солим и, помешивая, тушим пока овощи не станут мягкими.

Пасту нарезаем тонкими ломтиками, выкладываем на тарелку вместе с мясом и соусом. В этом блюде паста выступает в роли хлеба, и, как утверждают диетологи, даже самое жирное мясо, съеденное с пастой, усваивается очень быстро. Приятного аппетита, это очень вкусно!