Опубликовать этот рецепт, мне захотелось после того, как в недавно выставленном рецепте, домашнего, неплохого безе или меренги, оно было названо французским. Поэтому, всех, кому интересно, как готовятся настоящие французские меренги (безе) приглашаю в гости! В основе приготовления рецепт от очень именитого греческого кондитера Стелиоса Парляроса (французская школа).
Ингредиенты для «Безе из французской меренги»:
- Белок яичный — 100 г
- Кислота лимонная (или пару капель сока лимона) — 1 щепот.
- Сахар — 100 г
- Сахарная пудра — 100 г
Время приготовления: 20 минут
Количество порций: 25
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 841 ккал |
белки 11.1 г |
жиры 0 г |
углеводы 199.5 г |
| Порции | |||
| ккал 33.6 ккал |
белки 0.4 г |
жиры 0 г |
углеводы 8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 271.3 ккал |
белки 3.6 г |
жиры 0 г |
углеводы 64.4 г |
Рецепт «Безе из французской меренги»:
Количество белков, сахара и пудры всегда должно быть равнозначное.
Белки должны быть комнатной температуры и желательно состаренные (те, что простояли в холодильнике несколько дней)
Белки взбить с маленькой щепоткой лимонной кислоты в пышную белую пену.
Не переставая взбивать, переключить скорость миксера на самую низкую и добавить ложку сахара.
Продолжать взбивать, постепенно добавляя сахар и при этом увеличивая скорость миксера.
Взбивать до полного растворения сахара. Потрите меренгу между пальцев и если не чувствуете сахар, все в порядке.
Переключите скорость миксера на самую низкую и постепенно введите просеянную сахарную пудру.
В конце увеличьте скорость и взбивайте меренгу в течении 1 минуты.
Получившаяся меренга гладкая и блестящая, отлично держит форму и пики.
Хочу обратить ваше внимание на то, что меренгу можно не только недо взбить, но и перевзбить! В этом случае, она сухая на вид, не блестит и в ней образуются отслаивающиеся комочки!
Поместить меренгу в кулинарный пакет или шприц и…
… отсадить безе на противень застеленный пекарской бумагой (бумагу приклеить к противню небольшим к-вом меренги, чтобы было удобно работать). Можно отсадить меренгу и с помощью ложки.
Выпекать при температуре 85″С приблизительно три часа. Я еще чуть-чуть приоткрываю дверь духовки подложив комочек фольги.
Время выпекания зависит от размера безе.
Хорошо выпеченное безе легко отстает от бумаги, сухое и «звенит» при постукивании по донышку.
Из такой меренги можно выпекать коржи для тортов, украшения для тортов и пирожных. Она легкая в работе и получается у всех!
Я специально разломала и перевернула безе, чтобы было видно, что дно безе такое же белое как и верх.
П. С. шоколадом безе украшал 6-й ребенок, получилось не очень аккуратно, извините!
Надеюсь, что мои нехитрые советы помогут вам в выпечке этого замечательного десерта, а сам он доставить райское наслаждение!
