Дамлама — традиционное блюдо таджикской и узбекской кухни! Представляя собой тушенные овощи с мясом, это произведение кулинарного искусства является настоящим шедевром. В блюде сохраняется масса полезных веществ, оно вкусное и легко готовится, идеальный вариант летнего ужина. Вообще, дамлама — это настоящая находка для занятой хозяйки. Ведь она готовится сама собой, без вашего участия! Самое главное — запастись свежими овощами и достаточным количеством времени. Вкус – потрясающий! Название этого блюда имеет много вариантов, но все они обозначают одно понятие – «тушёное (блюдо)».
Ингредиенты для «Дамлама говяжий»:
- Говядина — 1500 г
- Масло растительное — 50 мл
- Картофель — 5 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Перец сладкий — 3 шт
- Морковь — 2 шт
- Баклажан — 1 шт
- Капуста белокочанная / Капустa — 1/4 дол.
- Чеснок — 8 зуб.
- Нут — 50 г
- Зелень — 1 пуч.
- Соль — 1 ст. л.
- Зира — 1 ч. л.
- Вода — 100 мл
Время приготовления: 90 минут
Количество порций: 5
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 4392.3 ккал |
белки 328.4 г |
жиры 231.7 г |
углеводы 403.3 г |
| Порции | |||
| ккал 878.5 ккал |
белки 65.7 г |
жиры 46.3 г |
углеводы 80.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 127.7 ккал |
белки 9.5 г |
жиры 6.7 г |
углеводы 11.7 г |
Рецепт «Дамлама говяжий»:
Для приготовления дамламы нам понадобится говядина. Также это лук и морковь, перец и помидор, баклажан, капуста, картофель, чеснок, и зелень. Соль и специи.
Разрежем ее на кусочки и выложим на дно кастрюли и жарим на масле. Блюдо от этого только выиграет. В оригинальном рецепте берется курдючный жир, но в наших магазинах его не так-то просто найти, поэтому находим замену. Лук и морковь режем колечками и выкладываем сверху на мясо. Также режем кружочками свежий помидор. Выкладываем на овощи. Далее очередь сладкого перца — его нарезаем тонкой соломкой и выкладываем на помидор. Баклажан помоем и порежем кружочками. Если кожура жесткая, ее можно срезать. Свежего картофеля. Его не должно быть намного больше, чем мяса или баклажана, иначе он будет преобладать. Чистим картофель, моем и режем кружочками. Выкладываем, сыплем спецями.
Нарезаем куски капусты толщиной около 1 см. Кладем сверху на картофель. Если у вас небольшой сотейник, то на этом этапе картофель можно просто покрыть капустными листьями. Также кладем веточки петрушки, горький перец и дольки чеснока. Можно просто положить целую головку. Сверху ставим гнет и доводим дамламу до кипения. А затем томим на очень слабом огне еще 40-60 минут. Дамлама должна слабо булькать.
На тарелку дамламу выкладываем по следующему принципу: по краям тарелки — капустные листья, а в центре — мясо с овощами. Таджикская дамлама вкуснее, пока горячая)
Приятного аппетита!
Разрежем ее на кусочки и выложим на дно кастрюли и жарим на масле. Блюдо от этого только выиграет. В оригинальном рецепте берется курдючный жир, но в наших магазинах его не так-то просто найти, поэтому находим замену. Лук и морковь режем колечками и выкладываем сверху на мясо. Также режем кружочками свежий помидор. Выкладываем на овощи. Далее очередь сладкого перца — его нарезаем тонкой соломкой и выкладываем на помидор. Баклажан помоем и порежем кружочками. Если кожура жесткая, ее можно срезать. Свежего картофеля. Его не должно быть намного больше, чем мяса или баклажана, иначе он будет преобладать. Чистим картофель, моем и режем кружочками. Выкладываем, сыплем спецями.
Нарезаем куски капусты толщиной около 1 см. Кладем сверху на картофель. Если у вас небольшой сотейник, то на этом этапе картофель можно просто покрыть капустными листьями. Также кладем веточки петрушки, горький перец и дольки чеснока. Можно просто положить целую головку. Сверху ставим гнет и доводим дамламу до кипения. А затем томим на очень слабом огне еще 40-60 минут. Дамлама должна слабо булькать.
На тарелку дамламу выкладываем по следующему принципу: по краям тарелки — капустные листья, а в центре — мясо с овощами. Таджикская дамлама вкуснее, пока горячая)
Приятного аппетита!