Финский хлеб Рейкялейпя представляет собой лепешку из ржаной муки с дыркой посередине. Дырку делали не для красоты, а для удобства. Дело в том, что в финских домах одна печь служила для обогрева, а другая – для выпечки хлеба, поэтому хлеб пекли всего несколько раз в год, зато сразу в большом количестве, а для удобства хранения делали в нем дырку и нанизывали на специальную палку под потолком. Рейкялейпя ели с маслом и молоком. Я сегодня испеку хлеб в домашних условиях в духовке и постараюсь, чтобы он был максимально похожий на оригинал.
Ингредиенты для «Финский хлеб «Рейкялейпя»»:
- Молоко — 200 мл
- Дрожжи (быстродействующие саф-момент) — 4 г
- Мука пшеничная / Мука — 50 г
- Мука ржаная — 200 г
- Масло растительное (у меня подсолнечное) — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
Время приготовления: 520 минут
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1020.9 ккал |
белки 24 г |
жиры 13.8 г |
углеводы 201.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 212.7 ккал |
белки 5 г |
жиры 2.9 г |
углеводы 41.9 г |
Рецепт «Финский хлеб «Рейкялейпя»»:
Берём подходящую посуду для замеса теста. Молоко нужно подогреть, чтобы оно было и тёплым и развести в нём дрожжи.
Нужно всыпать в молоко пшеничную муку-50 г и ржаную-50 г. Я взвесила обе муки (20 г посуда).
Соединяем, чтобы получилась жидкая кашица.
Накрываем посуду. У меня есть крышка. Если нет, то затяните пищевой плёнкой. Даём настояться при комнатной температуре 8 часов. Лучше делать на ночь.
Нам в опару нужно будет добавить оставшуюся ржаную муку-150 г (вес посуды-20 г).
Добавляем муку с солью и подсолнечное масло. Замешиваем тесто.
Вымешиваем гладкое эластичное тесто, которое не липнет к рукам.
Формируем лепёшку и выкладываем на противень. Я буду использовать форму для пиццы, она антипригарная. уложила лепёшку на форму, пальцем в центре её проделала отверстие.
Чтобы отверстие было побольше, пальцем покрутите в нём и ещё для того, чтобы оно было более ровное. Накройте полотенцем и оставьте ещё на час.
Через час.
Перед выпечкой надсеку. Это так, для красоты и удобно будет ломать, а не резать. Выпекайте в предварительно разогретой духовке до т-250 С минут 20-25. Традиционный финский ржаной хлеб представляет собой лепёшку D~30 см и толщиной ~ 3-4 см, в центре которой имеется отверстие D~5 см. Ориентируйтесь по своей духовке.
Готов.
Едим со сливочным маслом и молоком. Я себе сделала цикорий с молоком.
Тесто для Рейкялейпя делают из ржаной муки, иногда с небольшим добавлением пшеничной муки. Выпекают хлеб 20-30 минут при температуре 250 °C.
Хлеба такой формы традиционно выпекали несколько раз в год, после чего для просушки и хранения подвешивали их на специальных шестах под потолком избы (обычно на кухне).
Изначально такой хлеб готовили только в Западной Финляндии, в других местах он получил распространение гораздо позже… (Википедия)
