Рецепт

Хлеб луково-ореховый

Рецепт: Хлеб луково-ореховый

Продолжая совершенствоваться в выпечке и вдохновившись многими прочитанными рецептами испёк вкусный, нежный хлебушек. Надеюсь, и вам понравится…

Ингредиенты для «Хлеб луково-ореховый»:

Время приготовления: 130 минут

Количество порций: 15

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4078.1 ккал
белки
108.3 г
жиры
99.5 г
углеводы
703.7 г
Порции
ккал
271.9 ккал
белки
7.2 г
жиры
6.6 г
углеводы
46.9 г
100 г блюда
ккал
253.3 ккал
белки
6.7 г
жиры
6.2 г
углеводы
43.7 г

Рецепт «Хлеб луково-ореховый»:

2863282_93713-300x0.jpg

Первым делом — подготавливаю муку. Просеиваю через сито 100 граммов для опары и 700 граммов для теста и присыпки для обминки.

2863283_90836-300x0.jpg

Лук мелко режу.

2863284_69237-300x0.jpg

Чеснок натираю на мелкой тёрке. Главное — не «переборщить», он нужен, скорее, для лёгкого аромата, и чтобы подчеркнуть и оттенить основные ингредиенты — лук и орехи.

2863285_59107-300x0.jpg

В 250 мл. тёплой воды растворяю половину кубика грибного бульона — тоже только для аромата. Важно помнить, что бульон получится достаточно солёным, так что просолку теста надо регулировать самому, после первой расстойки!
100 мл. горячей воды ставлю чуть остудиться для опары.

2863286_66283-300x0.jpg

На хорошо прогретой, без масла (!!!) сковородке обжариваю лук, удаляя, таким образом, лишнюю влагу.

2863287_57867-300x0.jpg

Секунд за 20 до конца обжарки лука добавляю на сковороду чеснок.
После обжарки — остужаю.

2863288_85980-300x0.jpg

На сухой же сковородке обжариваю кедровые орешки. (Если вы взяли не обжаренные семечки подсолнуха, а может быть — тыквенные, обжаривайте вместе).
Остужаю.

2863289_15591-300x0.jpg

На мелкой тёрке натираю орехи грецкие.
Смешиваю орехи и семечки.

2863290_51405-300x0.jpg

Занимаюсь опарой.
Перемешиваю 100 мл. тёплой воды, дрожжи, сахар и муку до однородной массы. Ставлю в тёплое место минут на 15.

2863291_20700-300x0.jpg

Пока опара поднимается, готовлю специи для теста. Чёрный перец и зиру перетираю в ступке. Добавляю порошок чеснока, мускатного ореха, смесь сухих трав. Всё перемешиваю.

2863292_90927-300x0.jpg

На сковородке разогреваю 1 ст. л растительного и растапливаю сливочное масло.
Высыпаю все специи, чтобы раскрыть их аромат, буквально на 5 — 10 секунд, быстро перемешиваю, пока не проявится запах. (Главное — не сжечь!!!). Остужаю.

2863293_17400-300x0.jpg

Мёд у меня немного засахарился, поэтому растворил его в тёплом грибном бульоне.
Смешиваю основную массу муки (650 гр гр, 50 гр. оставляю для обминки), бульон с мёдом, поднявшуюся опару, оливковое масло, специи, лук с чесноком, орехи и семечки, соль.

2863294_27787-300x0.jpg

Замешиваю плотное, но не крутое тесто (Обязательно пробую на соль, учитывая, что крупная соль будет ещё и сверху хлеба, в качестве присыпки!) Перекладываю в глубокую миску, накрываю чистым полотенцем и ставлю минут на 30 в тёплое место, на первую расстойку.

2863295_98359-300x0.jpg

Достаю, обминаю, перекладываю в форму для выпечки, выложенную пергаментом и смазанную оставшимся растительным маслом,
и снова — под полотенце, в тёплое место на 30 минут для второй расстойки.
Разогреваю духовку до 180 градусов.

2863296_32701-300x0.jpg

В духовку ставлю ёмкость с кипятком.
Расстоявшееся второй раз тесто надрезаю острым ножом несколько раз.
Форму с тестом помещаю в духовой шкаф на 20 минут.

2863297_83106-300x0.jpg

Делаю льезон из 1 яйца и кунжута. Немного кунжута оставляю для присыпки. (Кунжут можно слегка обжарить на сухой сковороде, для придания хрустящей текстуры и колера.)

2863298_80479-300x0.jpg

Через 20 минут достаю форму с тестом, быстро смазываю льезоном, посыпаю оставшимся кунжутом и крупной солью и — снова — в духовку, минут на 10 — 15.

2863299_75391-300x0.jpg

Достаю испечённый хлеб из духовки, проверяю зубочисткой на готовность, сверху смазываю сливочным маслом для цвета и блеска.

2863300_18775-300x0.jpg

Через пару минут вынимаю из формы, выкладываю на решётку для остывания.

Но, конечно же, никакого терпения ждать нет, отрезаю кусок свежеиспечённого, ароматного хлеба и наслаждаюсь!!!


Реклама

Больше полезных рецептов:

Популярные темы
Авторизация
*
*
Регистрация
*
*
*
Генерация пароля