видео рецепт с фото пошаговый
Домашний рецепт вкусного, прозрачного и наваристого, но не слишком жирного, холодца из говядины. На сахарной косточке, с желатином!
Ингредиенты
Говядина на сахарной кости (колено) — 2,5 кг
Лук репчатый — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 10 зубчиков (по вкусу)
Лавровый лист — 3 шт.
Перец чёрный горошком — 5 шт.
Перец душистый горошком — 5 шт.
Желатин быстрорастворимый — 60 г (на 4 л бульона)
Соль — по вкусу
Перец чёрный молотый — по вкусу
Способ приготовления
В большую кастрюлю (8 литров) выложить предварительно вымытое мясо, полностью залить водой и довести до кипения. Когда появится пенка (нам не нужен её вкус), полностью слить воду.
Затем в кастрюлю налить чистую холодную воду, выложить мясо и довести до кипения. Убавить огонь. Прикрыть крышкой и варить на медленном огне в течение 1 часа.
Пенку снимаем, чтобы бульон был чистым и прозрачным.
Затем добавить целиком лук, морковь, перец горошком. Варить примерно 4-5 часов на медленном огне под крышкой. Нужно следить за тем, чтобы бульон сильно не кипел, иначе будет выкипать, а нам нужен наваристый бульон (от этого зависит вкус холодца).
Добавить соль, лавровый лист, крупно нарезанный чеснок. Варить ещё в течение 1,5 часов, чтобы мясо хорошо отходило от кости.
Выключить огонь, дать бульону немного остыть. Достать мясо. Косточки и овощи нам не пригодятся.
Бульон процедить через сито. Посолить и поперчить по необходимости (бульон должен быть немного пересоленным).
Добавить быстрорастворимый желатин (по инструкции), перемешать, чтобы желатин растворился полностью. Поставить кастрюлю на огонь, довести бульон до кипения. Но не кипятить, а то бульон не застынет!
Мясо нарезать небольшими кусочками, срезая плёнки.
Поперчить, добавить соль по необходимости и по желанию чеснок мелко рубленный (я добавила в бульон при варке). Также в мясо влить немного бульона. Перемешать.
В формы выложить мясо (примерно на 1/3 формы), разровнять. Поставить формы в холодильник и дать мясу немного застыть.
Затем залить мясо тёплым бульоном, поставить в холодильник до полного застывания.
Холодец из говядины готов! Подавать холодец можно с горчицей, хреном и другими соусами.
Приятного аппетита!