Сезон заготовок в разгаре и я второй год к разу готовлю самую любимую икру, которая заменяет мне овощную аджику. Она в меру острая, с ярко выраженным вкусом, потрясным ароматом и легко трансформируется в острую, если добавить чуть больше чили.
Ингредиенты для «Кабачковая икра с перцем чили»:
- Кабачок (желтые и зеленые, не цукини. Вес очищенных.) — 2500 г
- Помидор — 1500 г
- Морковь — 500 г
- Перец болгарский — 500 г
- Перец чили — 1 шт
- Чеснок (2 головки) — 15 зуб.
- Масло растительное — 200 г
- Уксус — 100 мл
- Соль — 2 ст. л.
- Сахар — 100 г
Время приготовления: 90 минут
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 3911.5 ккал |
белки 60.2 г |
жиры 212.6 г |
углеводы 398.3 г |
| Порции | |||
| ккал 651.9 ккал |
белки 10 г |
жиры 35.4 г |
углеводы 66.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 67.1 ккал |
белки 1 г |
жиры 3.6 г |
углеводы 6.8 г |
Рецепт «Кабачковая икра с перцем чили»:
Шаг 1. Промоем все овощи, очищаем кожуру с моркови и кабачков, а также в крупных кабачках очищаем и семки. Мелкие можно оставить так, семки там незрелые и хорошо перемалываются в блендере. Перец также освобождаем от семок, для тех кто хочет поострее, в перце чили можно оставить семки, со временем они придадут большую остроту блюду.
Шаг 2. Измельчаем кабачки, откладываем в сторону, затем в блендере измельчаем перец и помидоры вместе, чтобы они не перемалывались слишком крупно и сохранили текстуру мелкой крупинки. Чеснок измельчаем в чеснокодавке и отставляем в сторону, перец чили также измельчаем очень мелко. Морковь измельчаем на овощной терке.
шаг 3. В большую кастрюлю закладываем кабачки, помидоры с перцем и морковь, перемешиваем и ставим на огонь. Спустя 3 минуты добавляем соль, сахар, растительное масло, перец чили. Опять перемешиваем и даем проварится 35 минут.
шаг 4. Спустя время добавляем чеснок вновь перемешиваем, уменьшаем огонь и провариваем 5 минут.
Шаг 5. Ставим банки на стерилизацию. Я стерилизую в духовке при температуре 200 градусов, крышки провариваю отдельно.
шаг 6. Спустя пять минут добавляем к овощной массе уксус и провариваем 5 минут. Массу лучше разливать горячей, плотно укутывая в тепло.
Шаг 2. Измельчаем кабачки, откладываем в сторону, затем в блендере измельчаем перец и помидоры вместе, чтобы они не перемалывались слишком крупно и сохранили текстуру мелкой крупинки. Чеснок измельчаем в чеснокодавке и отставляем в сторону, перец чили также измельчаем очень мелко. Морковь измельчаем на овощной терке.
шаг 3. В большую кастрюлю закладываем кабачки, помидоры с перцем и морковь, перемешиваем и ставим на огонь. Спустя 3 минуты добавляем соль, сахар, растительное масло, перец чили. Опять перемешиваем и даем проварится 35 минут.
шаг 4. Спустя время добавляем чеснок вновь перемешиваем, уменьшаем огонь и провариваем 5 минут.
Шаг 5. Ставим банки на стерилизацию. Я стерилизую в духовке при температуре 200 градусов, крышки провариваю отдельно.
шаг 6. Спустя пять минут добавляем к овощной массе уксус и провариваем 5 минут. Массу лучше разливать горячей, плотно укутывая в тепло.